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Adzhika du Caucase: une recette pour l'hiver

La cuisine caucasienne se distingue par une grande variété d'épices utilisées, ainsi que par la finesse des plats cuisinés. Adzhika du Caucase ne fait pas exception. Il est à noter que dans la recette, vous ne trouverez pas les tomates, carottes ou poivrons habituels. Pour les adzhiki venus des montagnes, ils ne sont pas nécessaires. Les composants principaux sont diverses herbes, ainsi que du sel.

Recette numéro 1 brûlant adzhika Caucasien

Pour préparer un adjika pour la recette caucasienne, nous avons besoin des ingrédients suivants: safran imeretinsky, piments très forts, ail, graines et légumes de coriandre, houblon suneli, vinaigre de vin, noix et sel.

Comme vous pouvez le voir sur la liste, la composition comprend beaucoup d'ingrédients piquants et tranchants.

Nous commençons la cuisine dès la phase préparatoire. Tous les légumes verts et les poivrons doivent être soigneusement rincés à l'eau courante, débarrassés de leurs graines. Comme toute préparation pour l'hiver, adjika nécessite des ingrédients bien lavés et séchés.

Couper le poivre assez finement. Les noix sont moulues dans un mortier ou dans un moulin à café. Cela devrait faire une sorte de poussière.

Nous envoyons tous les composants du futur adzhika au conteneur préparé à l’avance. Si vous n'avez pas trouvé de houblon suneli, vous pouvez collecter séparément les épices incluses dans sa composition. Il s’agit généralement de safran, marjolaine, coriandre, persil, thym, laurier, basilic, hysope, aneth, menthe, fenugrec. Ils sont mélangés en quantités à peu près égales et du poivron rouge est ajouté. La quantité de poivron rouge ne doit pas dépasser 3% de la totalité du mélange.

Le dernier de cette recette en feu est additionné de sel et de vinaigre. Adjika est prêt! Ce sera un excellent ajout à n'importe quel plat de viande.

Numéro de recette 2

La deuxième recette de l'adzhika du Caucase se distingue par une plus petite variété d'herbes et d'épices utilisées. Pour prendre soin de vous et de vos proches avec cette collation épicée, préparez les ingrédients suivants: pour 1 kg de poivron rouge, vous devrez prendre une livre d'ail et de coriandre, du basilic et de l'aneth en toute quantité, ainsi qu'un verre de sel.

Pour préparer l'hiver, adjika pour cette recette devra travailler dur. Au moment de la cuisson, la recette peut être attribuée au plus long.

Tout d’abord, prenez le poivron et remplissez-le avec de l’eau, n’oubliez pas de le nettoyer au préalable. Environ 4 heures, il sera trempé. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau 2 à 3 fois.

Pendant la préparation du poivron, épluchez l'ail. Suivant - le virage de vert. Il est nécessaire de rincer et sécher.

Nous prenons le hachoir à viande (il est possible de remplacer le mixeur), nous lui envoyons tous les composants. Mélangez bien pendant quelques minutes. Pour le stockage, adzhika a besoin d’une chambre froide - ce peut être un réfrigérateur ou une cave.

Recette numéro 3 Adjika "thermonucléaire"

Cette préparation pour l'hiver est bonne car son temps de cuisson est réduit au minimum. Vous n'avez pas à laver et nettoyer beaucoup de légumes, car ils ne sont tout simplement pas utilisés dans la recette.

Pour les collations caucasiennes, nous aurons besoin d'ingrédients familiers:

  • Poivre - le plus net, le meilleur - 1 kg.
  • Coriandre, basilic, aneth - chaque vert un bon paquet.
  • Ail - 1,5 kg.
  • Sel (il est préférable de choisir gros) - 0,5 c.
  • Coriandre moulue - 2 c.

Si vous avez déjà étudié d'autres recettes d'adjika, vous en êtes probablement venu à la conclusion que le processus de préparation est très similaire. C'est vraiment. Ils ne diffèrent que par le nombre de composants entrants. La préparation pour l'hiver de telles collations est exactement la même que dans la recette précédente.

Recette №4 adjika Caucasienne au poivre bulgare

Sans aucun doute, nos ménagères ont quelque peu modifié la recette originale adzhiki du Caucase. Nous aimons certains plats moins épicés. Par conséquent, afin de rendre le goût moins brûlant, de nombreuses hôtesses ont commencé à ajouter du poivron à la composition de la collation. De ce fait, ils n’ont pas gâché la recette du tout, elle est devenue non moins savoureuse et intéressante. C'est l'un des blancs les plus fréquemment préparés pour l'hiver.

Nous aurons besoin des produits suivants:

  • Piment - 200 gr.
  • Poivron doux - 900 - 1000 gr.
  • Tomates - 1 kg.
  • Ail - 300 gr.
  • Sel et sucre au goût.
  • Vinaigre 9% - 300 gr.

À partir d’une quantité donnée de produits, on obtient environ 8 livres de cannettes de délicieuses billettes d’hiver.

Processus de cuisson:

  1. Mes et couper en gros morceaux tous les légumes.
  2. Dans le hachoir à viande, moudre tous les ingrédients, le dernier sauter le piment. Lorsque vous travaillez avec ce produit, vous devez être extrêmement prudent. Lorsque vous manipulez du piment, évitez de toucher le visage, en particulier les yeux. Si cela se produit, rincez abondamment la zone à l'eau froide.
  3. Dans la vaisselle en émail, mélanger pendant quelques minutes le mélange de légumes résultant.
  4. Ajoutez du sel, du sucre, mélangez à nouveau.
  5. Le dernier vinaigre de ponte.
  6. Environ 12 heures permettent à la masse de s’installer et de s'imprégner des arômes. Ensuite, il peut être aménagé sur les rives.

Quelques conseils pour cuisiner l'adzhika à la maison

Comme toute conservation, adjika nécessite des plats préparés avec soin. Portez une attention particulière à la préparation des conserves - lavez-les soigneusement et faites-les cuire à la vapeur. Stériliser le besoin et cap. Seulement dans ce cas, la gâterie d’hiver ne sera pas recouverte de moisissure et ne se détériorera pas.

Les verts sont également soigneusement lavés. Il vaut mieux ne pas faire cela avec tout le paquet, mais le faire tremper pendant un moment dans de l’eau froide, puis le rincer dans une passoire.

Certaines hôtesses hachent finement l'ail avec un couteau. Si vous préférez une masse plus homogène, sans grumeaux durs, n'hésitez pas à la passer dans un hachoir à viande.

Sel choisissez une grosse pierre. Le sel fin ne convient pas à l'adzhika.

Un détail important de la cuisine - mélanger au mieux tous les ingrédients. Ne le regrettez pas du temps et des efforts.

Assurez-vous de surprendre vos hors-d'œuvre de recettes de cuisine caucasienne. Il aura sans doute à leur goût.