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Aubergines "comme des champignons" pour l'hiver

Les aubergines sont appréciées par beaucoup pour leur goût et leur texture neutres. Ils peuvent être remplis avec une grande variété d'épices et d'assaisonnements, et chaque fois, ils donnent un résultat qui a un goût différent des précédents. Par conséquent, il existe un grand nombre de recettes de blancs avec ces légumes, mais parmi celles-ci se distingue le groupe sous le nom conditionnel d’aubergine, qui propose des recettes «comme des champignons» très rapides et délicieuses.

Aubergines comme des champignons pour l'hiver: les meilleures recettes avec des photos

Les recettes d'aubergines salées "comme des champignons" pour l'hiver ne sont pas du tout une nouveauté. Les premières recettes de ce type sont apparues il y a plus de 30 ans, mais en l'absence d'Internet à cette époque, elles n'étaient pas largement utilisées. Mais ces dernières années, leur popularité a rapidement augmenté et la gamme et la variété des méthodes de cuisson se sont élargies. Et, chose intéressante, chaque nouvelle recette n’est pas semblable aux précédentes, même si les méthodes de préparation sont identiques. Après tout, même de légères différences dans la quantité et les proportions de vinaigre, de sucre, de sel et d’autres assaisonnements rendent l’aubergine «sous les champignons» unique en son genre.

De plus, les grands avantages de la production de blancs d'aubergines selon ces recettes sont la rapidité, la facilité et la rentabilité. Surtout comparé à beaucoup d'autres recettes de ces légumes, qui demandent beaucoup de temps, d'effort et une variété d'ingrédients. En effet, afin de préparer de délicieuses aubergines «comme des champignons» pour l’hiver, la plupart des recettes ne nécessitent que très peu d’ingrédients et, avec le temps, l’ensemble du processus ne prend que quelques heures.

L'article contient les meilleures, savoureuses et intéressantes recettes de champignons d'aubergines pour l'hiver avec des conseils et des recommandations détaillées pour leur préparation.

Sélection et préparation des ingrédients ou 8 astuces pour la cuisine débutante

Dans le processus de cuisson, tout s'est bien passé et vous devez tenir compte des recommandations de chefs expérimentés.

Sélection d'aubergines

Le choix des aubergines pour un tel billet est une question de responsabilité. Ici, vous devez faire attention à plusieurs facteurs.

  • La taille du fruit - de préférence petite, mais vous pouvez utiliser de grandes aubergines, à condition qu’elles soient élastiques, à la peau lisse. Dans les grandes aubergines, il est préférable d'utiliser la partie sans pépins, de sorte que la pulpe ressemble davantage à une pulpe de champignon.
  • L'âge - à prédominance jeune, des aubergines plus âgées sera plus difficile à obtenir une consistance élastique, de sorte qu'ils ressemblent à des champignons.
  • Couleur - n'importe laquelle, car il existe aujourd'hui non seulement des aubergines violettes, mais également des aubergines violettes, noires, jaunes et même blanches.

    Remarque! Si vous ne libérez pas les fruits multicolores de la peau, ils ressembleront moins à des champignons, mais le plat préparé surprendra tous ceux à la gaieté et à la couleur inhabituelle.

  • La forme est aussi n'importe laquelle, les aubergines peuvent être longues, ovales et même rondes.
  • Apparence et état - décent. Les fruits doivent être tendres, non durcis après une longue conservation, de préférence récemment récoltés du lit. Cependant, les aubergines fraîches du marché ou du magasin fonctionneront également.

Tremper

Si vous décidez de préparer des aubergines «comme des champignons» pour l’hiver, vous aurez peut-être des doutes sur l’intérêt de les faire tremper avant la cuisson, comme indiqué dans la plupart des recettes. Le trempage des aubergines dans de l'eau salée est traditionnellement effectué afin d'éliminer l'amertume du fruit. Maintenant, il existe de nombreuses variétés et hybrides qui n’ont génétiquement aucune amertume. Si vous ne voulez pas perdre de temps à vous laisser tremper, goûtez simplement le fruit pour l’amertume. Après le trempage, les légumes sont généralement lavés à l'eau courante.

Enlèvement de la peau

On pense que la principale amertume est concentrée dans la pelure des aubergines, il est donc plus facile à éplucher qu'à piquer avec le fruit. Cela peut être juste, surtout si vous voulez frapper ou même jouer à des amis avec votre vierge. Après tout, les morceaux d'aubergine sans écorce ressemblent aux plus vrais champignons. Mais la présence de la peau n'affecte en rien le goût du plat fini. Et beaucoup de femmes au foyer avec de grandes quantités de billettes préfèrent ne pas être impliquées dans le nettoyage des fruits, mais plutôt les faire tremper avant. De plus, les ménagères expérimentées savent que même la pulpe d'aubergines peut avoir un goût amer.

Coupe

Dès que vous décidez de mariner les aubergines «comme des champignons» d'une manière ou d'une autre, vous devez décider de la meilleure façon de couper les aubergines. Les morceaux peuvent avoir les formes les plus diverses: cubes, cubes, cercles et même des pailles, qui peuvent à nouveau imiter les champignons. L'essentiel est qu'elles soient assez épaisses, d'au moins 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sinon les aubergines au cours du processus de cuisson se désagrégeront et se transformeront en bouillie.

Sélection et meulage d'autres composants

Il est également important de choisir correctement les autres composants, qui servent à la fabrication d’aubergines salées «comme des champignons» pour l’hiver. Tout d'abord, il s'agit de l'ail et de divers légumes: l'aneth, le persil. Bien entendu, tous ces ingrédients doivent être frais et non fanés. L'ail dans certaines recettes est coupé en cercles minces, mais dans la plupart des cas, il est souhaitable de le broyer avec un couteau.

Attention! Si possible, n'utilisez pas le presse-ail, car la technologie de cuisson utilisée dans le plat fini est importante et permet de distinguer les morceaux d'ail séparément.

Mais pour que les aubergines soient bien saturées d’esprit d’ail, elles ne doivent pas être laissées en gros morceaux.

L’aneth et le persil sont également coupés au couteau. Lorsqu’on utilise une recette pour préparer des aubergines «sous les champignons» dans les verts, il n’est pas recommandé de laisser des tiges dures.

Caractéristiques de la cuisson d'aubergines

Comme dans les recettes décrites la cuisson des légumes occupe la place principale, il est important de la réaliser correctement. Les fruits préparés ne sont placés que dans de l'eau bouillante ou dans une marinade, et le temps d'ébullition après la nouvelle ébullition ne doit pas dépasser 10 minutes, voire mieux 5-7 minutes. Seulement dans ce cas, vous deviendrez fort, pas de tomber en morceaux. Ils devraient être translucides dans la structure.

Il est également important que toutes les pièces soient soumises au même effet uniforme d’eau bouillante. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, elles doivent être mélangées très soigneusement, en modifiant les emplacements des éléments inférieurs et supérieurs. Si vous ne disposez pas d'une casserole suffisamment grande pour le préparer proprement, faites bouillir les aubergines en plusieurs portions.

Stérilisation

Selon différentes recettes de cet article, les légumes peuvent être préparés avec ou sans stérilisation. Mais gardez à l'esprit que les blancs d'aubergines préparés selon des recettes sans stérilisation nécessitent d'être conservés au réfrigérateur ou dans une cave très froide, à une température de 0 à + 5 ° C. Sinon, il est souhaitable d'utiliser ces flans en premier lieu, car ils risquent davantage d'être endommagés.

Méthode d'essai et d'erreur

Si vous cuisinez pour la première fois une salade d'aubergines «comme des champignons», faites-en une petite portion pour commencer et assurez-vous d'apprécier le goût du plat fini. Vous voudrez peut-être réduire ou ajouter la quantité d'épice à votre goût ou au goût des membres de votre famille. N'hésitez pas à expérimenter.

Comment faire cuire des aubergines "comme des champignons" pour la recette d'hiver

Cette recette pour faire des aubergines «comme des champignons» avec de l'ail pour l'hiver est la plus simple, tant en termes de composition des ingrédients requis que de mode de cuisson, mais le goût du plat obtenu ne peut pas être qualifié de simple.

Ingrédients

Il ne manque plus que des aubergines, de l’ail et toutes les épices traditionnelles pour faire des marinades.

  • 3,5 kg d'aubergines pelées;
  • 2 têtes d'ail moyennes;
  • Environ 2,5 litres d'eau;
  • Épices: 4 morceaux de Lavrushka, poivre noir et clou de girofle, 7 à 8 morceaux de piment de la Jamaïque.
Remarque! À votre demande, vous pouvez ajouter des piments forts en gousses ou en poudre.

Pour la marinade, vous aurez besoin de diluer 75 g de sel, 50 g de sucre et 80-90 g de vinaigre à 9% dans 1 litre d'eau.

La technologie

Lavez les aubergines, faites-les tremper, retirez tout ce qui est superflu et coupez-les en morceaux de manière pratique.

Porter l'eau à ébullition et y placer les aubergines. Attendez que l'eau bout à nouveau et faites cuire les morceaux pendant un temps très court (4-5 minutes). Jeter les tranches d'aubergines dans une passoire et laisser égoutter un peu.

À ce stade, épluchez et hachez l'ail, faites cuire la marinade et amenez à ébullition.

Dans des pots stérilisés, mettez des tranches d'aubergine, de l'ail et des épices en sandwich. Remplir de marinade chaude et stériliser dans de l'eau bouillante: un demi-litre - 30 minutes, un litre - 60 minutes.

Récolte pour l'hiver: aubergines comme des champignons à l'ail et à l'aneth sans stérilisation

Si vous vous demandez comment fermer des aubergines «comme des champignons» pour l'hiver sans stérilisation, alors en suivant toutes les subtilités de cette recette simple, vous recevrez une préparation délicieuse que peu de vos invités seront en mesure de distinguer des champignons en conserve.

Ingrédients

Parmi les composants énumérés ci-dessous, vous obtenez deux jarres de billettes d’un demi-litre.

  • 1 kg d'aubergines préparées;
  • 1 bouquet d'aneth pesant 150-200 grammes;
  • 1 tête d'ail;
  • 50 grammes de sel et de sucre;
  • 90-100 g de vinaigre à 9%;
  • 130 ml d'huile végétale non parfumée;
  • Environ 1 litre d'eau;
  • Épices: clou de girofle, piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier (comme dans la recette précédente ou au goût);
  • Des piments forts au goût.

La technologie

Commencez par préparer la marinade, pour laquelle du sucre avec du sel et toutes les épices est ajouté à l'eau. Seulement après ébullition dans la marinade on verse le vinaigre.

Pendant que tout cela est fait, les aubergines sont coupées en tranches appropriées, l’ail et l’aneth sont émincés. Après avoir ajouté du vinaigre à la marinade, des morceaux d'aubergine sont placés, le tout est à nouveau porté à ébullition, recouvert d'un couvercle et cuit littéralement pendant 5 à 6 minutes.

Les légumes bouillis sont exempts d'eau. Dans le même temps, faites rôtir la totalité de l'huile végétale dans la poêle, faites-y cuire l'ail et le piment fort pendant 40 à 60 secondes, puis étendez les aubergines et l'aneth haché pendant 3 à 4 minutes.

Dans les pots stérilisés et complètement séchés de l'intérieur, déposez tout le contenu de la casserole et couvrez-le avec le dessus avec de l'huile végétale afin que les légumes soient complètement recouverts. Les banques se retroussent immédiatement.

Attention! Il existe de nombreuses autres recettes intéressantes pour les aubergines frites "comme des champignons" pour l'hiver.

Recette pour les aubergines sous les "champignons" avec ail et oignons à l'huile

Cette recette est simple à réaliser, mais le résultat obtenu est un plat alliant harmonieusement les saveurs d’oignon et d’ail et les assaisonnements traditionnels.

Ingrédients

Il est nécessaire de faire cuire 3 litres d'eau et 3 kg d'aubergines, 80 g de sel et la même quantité de sucre, deux gros oignons et un petit ail. Vous aurez également besoin du jeu d’épices habituel, composé de noir et de piment (6-7 pois), de coriandre (une demi-cuillère à thé), de feuille de laurier et de clou de girofle. Ainsi que 150 ml de vinaigre et 350 ml d'huile inodore.

Vous pouvez également ajouter un bouquet (200 g) d'aneth et de persil.

La technologie

Avant de cuire les aubergines «comme des champignons» pour l’hiver, vous devez rassembler tous les composants nécessaires, les nettoyer de toutes les parties superflues et les hacher: les oignons - semi-kneas, les aubergines - les cubes, l’ail - en petits morceaux et les verts - juste les hacher.

La marinade ou le cornichon est préparé de manière standard - lorsque chauffé, tous les ingrédients restants, à l'exception de l'huile, se dissolvent dans l'eau. Après avoir fait bouillir le vinaigre est versé.

À l'étape suivante, les barres d'aubergines sont placées dans la marinade et cuites pendant 5 minutes. Après cela, le liquide est soigneusement égoutté et les aubergines et les épices restent au fond de la casserole. Des légumes déchiquetés y sont ajoutés: oignons, ail et verts. Au dernier tour, tout est rempli d’huile végétale et bien mélangé.

Au dernier stade, les pots avec le plat fini sont stérilisés de la manière habituelle: de une demi-heure à une heure.

Comment faire cuire rapidement des aubergines marinées sous les "champignons" sans stérilisation

Si vous voulez faire des aubergines pour l’hiver "comme des champignons" rapidement, utilisez la recette suivante.

Ingrédients

La quantité d'ingrédients de base (aubergines, sel, vinaigre) dans cette recette peut être modifiée proportionnellement, et les épices peuvent être utilisées dans la même quantité.

  • Aubergine - 3 kg;
  • Sel - 3 cuillères à soupe;
  • Vinaigre - 300 ml;
  • Ail - 6 gousses;
  • Poivre noir et parfumé - 9 pièces chacun;
  • Feuille de laurier - 3 pièces;
  • Piment - à volonté et au goût.

La technologie

Selon cette recette pour préparer des aubergines en «champignons», sans stérilisation, les fruits de petite taille ne peuvent pas être coupés du tout, coupez le reste en 2 à 4 morceaux.

Tout d’abord, comme d’habitude, faites cuire la marinade avec toutes les épices et l’ail nécessaires et, à ébullition, ajoutez la moitié de la quantité de vinaigre prévue. Ensuite, faites bouillir les aubergines dans la marinade pendant environ 10 minutes. Dans les pots stériles préparés, placez les fruits encore chauds fermement et doucement et versez la marinade bouillante presque jusqu'au sommet dans lequel ils ont été cuits. Sur chaque pot, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et enroulez immédiatement les pots fermement.

Après avoir roulé le pot avec la billette, vous devez bien envelopper et le laisser sous cette forme jusqu’à ce qu’il refroidisse pendant une journée.

"Yummy": une recette pour des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver

Cette recette diffère non seulement par le mode de cuisson - au four, mais aussi par l'ajout de poivre, ce qui rend le goût du produit plus doux et plus délicat.

Ingrédients

Vous devez collecter:

  • 2,5 kg d'aubergines;
  • 1 kg d'oignon;
  • 750 g de poivron (mieux dans différentes couleurs);
  • 1 gousse d'ail;
  • 2 grappes d'aneth;
  • 1 bouquet de persil et de basilic ou d'autres herbes à votre goût;
  • 250 ml d'une huile sans odeur;
  • 1 cuillère à café de vinaigre;
  • Épices et sel au goût.

La technologie

Prenez une grande casserole d'un volume d'au moins 5 litres, versez environ la moitié de l'eau et ajoutez du sel pour que la saumure soit raide. Ébullition

Remarque! On prend environ 75 g de sel par litre d'eau.

Rincez les aubergines dans de l'eau courante, séparez les tiges et placez-les directement dans de l'eau bouillante salée. Couvrir avec un couvercle, car ils flottent immédiatement afin qu'ils cuisent uniformément.

Faire bouillir environ 5 minutes en remuant délicatement le contenu du pot plusieurs fois.

Après le temps imparti, retirez rapidement les fruits de l'eau, mettez-les dans un plat et laissez-les refroidir. Si les fruits sont trop nombreux par rapport au volume, faites-les cuire en plusieurs portions.

Hachez les oignons, l'ail et les herbes que vous connaissez déjà. Le poivre a coupé des petites pailles.

Après le refroidissement complet, les aubergines doivent également couper des bâtons épais. Des taches de sel peuvent rester sur eux à certains endroits sur la peau.

Tous les légumes hachés sont disposés dans un grand bol et mélangés. Le sel devrait suffire, mais il est préférable de goûter un morceau d’aubergine pour plus de sécurité. S'il y a un besoin, salez-le. Ajoutez également du poivre noir moulu au goût.

Versez le vinaigre et l'huile dans le bassin et mélangez bien le tout, puis laissez infuser pendant environ une demi-heure.

Mettez le mélange de légumes obtenu dans des pots stériles, couvrez-les de couvercles en métal et placez-le dans un four à 140-150 ° C pendant environ une heure.

Ensuite, retirez délicatement les pots avec la pièce à l'aide de punaises spéciales et roulez-les immédiatement.

Insolite et savoureuse - la recette d'aubergines pour l'hiver "comme des champignons" avec mayonnaise et maggi

Une telle salade d'aubergines est si originale et savoureuse qu'elle est souvent consommée immédiatement après la production, mais vous pouvez aussi la préparer pour l'hiver. Son seul inconvénient est l'augmentation de la teneur en calories due à la mayonnaise dans la composition.

Ingrédients

Avant de préparer un plat, préparez:

  • 2,5 kg d'aubergines;
  • 0,75 kg d'oignons;
  • 400 g de mayonnaise;
  • Un demi-sac d'assaisonnement aux champignons Maggi;
  • Huile végétale pour la friture.

La technologie

Cette recette permet l'utilisation de grandes aubergines. Seulement ils sont nécessairement nettoyés de la peau, puis coupés en tranches d'environ 2x2 cm.Les légumes coupés sont placés dans une casserole avec de l'eau froide, portés à ébullition et, en remuant délicatement, bouillis pendant 8 à 10 minutes.

Dans l'étape suivante, les tranches d'aubergines sont disposées dans une passoire pour drainer l'excès d'eau.

Dans le même temps, coupez l’oignon en fines rondelles et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant environ 8 à 10 minutes. Pour permettre le brunissement des oignons ne devrait pas l'être.

Puis, dans la même casserole, en ajoutant de l'huile, faites frire toutes les aubergines à feu moyen, en évitant également leur brunissement.

Très probablement, vous devrez faire frire les légumes en plusieurs portions en raison de leur quantité importante.

Mélanger les oignons et les aubergines dans une grande capacité, ajouter la mayonnaise et l'assaisonnement aux champignons. Vous pouvez ajouter le cube de champignons Maggi, après l'avoir écrasé.

Attention! Dans cette recette, vous pouvez utiliser de la poudre de champignon maison obtenue en séchant des champignons de forme ou de taille inférieure aux normes.

Le sel n'est généralement pas ajouté en raison de la salinité de l'assaisonnement et de la mayonnaise, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.

Tous les composants sont soigneusement mélangés et le mélange s’intègre parfaitement dans les pots d'un demi-litre stérilisés à sec.

De ce montant, vous devriez obtenir environ 5 canettes et même rester un peu en jugement.

Напоследок необходимо провести стерилизацию заготовки в течение 30 минут в кипящей воде и сразу же закатать банки стерильными крышками. В перевернутом состоянии укутать чем-то теплым и оставить остужаться.

Заготовка на зиму из баклажанов под грибы в мультиварке

Le multicuiseur facilitera grandement la préparation du blanc pour cette recette, en particulier par temps chaud et étouffant.

Ingrédients

Pour la production, vous avez besoin d'environ 1 kg d'aubergines sans queue, 6-8 gousses d'ail, un bouquet d'aneth et de persil, 120 ml d'huile non parfumée, 1 litre d'eau, 1 heure. l essence acétique, 2 c. l sel et sucre et épices au goût: feuille de laurier, clou de girofle, noir et piment de la Jamaïque.

La technologie

Lavez les aubergines et coupez-les en 2-3 morceaux, puis en tranches épaisses. L'ail et les verts sont écrasés au couteau.

Ensuite, vous devez préparer la saumure. De l'eau est versée dans le bol du multicuiseur, toutes les épices, le sel, le sucre sont versés et, après ébullition, l'essence de vinaigre est ajoutée. La dernière aubergine posée. Réglez le mode "cuisson vapeur" pendant 5 minutes.

Après cela, le liquide est égoutté et les aubergines sont transférées dans un tamis ou une passoire pour la sédimentation pendant environ 20-30 minutes.

Dans un bol profond, mélangez tous les légumes avec l'ail et les herbes et laissez infuser 30 minutes de plus, puis versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, et chauffez le tout. Le mode Extinction est défini pour 10-15 minutes.

Le plat est prêt - il reste à le décomposer en banques stériles préparées à l’avance et à rouler.

Aubergines salées "comme des champignons" pour l'hiver

Selon cette recette, vous pouvez cuire de véritables aubergines marinées «comme des champignons» sans ajouter de vinaigre. Par conséquent, il peut faire appel à tous les amateurs de saine alimentation. C'est juste pour le garder au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Ingrédients

La composition de la pièce est très simple et, si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter proportionnellement la quantité d'ingrédients.

  • 4 morceaux de jeunes aubergines de taille moyenne;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • Un bouquet d'aneth, de préférence avec des inflorescences;
  • 2 cuillères à soupe cuillères de sel;
  • 1 litre d'eau;
  • Poivre noir - 4-5 pois;
  • Feuilles de cassis;
  • Huile végétale pour la friture.

La technologie

Couper les aubergines en tranches épaisses et les faire frire légèrement.

Préparez simultanément la saumure, l’eau bouillante et le sel et le poivre noir. Couper les verts et l'ail.

Préparez une casserole appropriée au fond de laquelle se trouvent des feuilles de cassis et des légumes verts. Puis une couche de légumes, saupoudrez d'ail et d'herbes et de légumes.

Lorsque toutes les couches sont posées, remplissez-les de cornichons chauds, placez la plaque et placez un pot d’eau dessus. Toutes les couches doivent être recouvertes de saumure. La casserole doit rester sous cette forme pendant 2-3 jours dans les conditions de la pièce. Ensuite, le contenu est transféré dans des pots stérilisés à sec et placé au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage des blancs d'aubergines pour les champignons

Comme mentionné précédemment, la billette sans stérilisation d'aubergine est de préférence stockée dans un réfrigérateur ou dans une cave à basse température. Pour les autres salades de légumes, un endroit sombre et frais, comme un garde-manger, convient parfaitement.

La durée de vie est généralement d’environ 12 mois, bien que l’expérience montre que ces mets délicats sont consommés beaucoup plus rapidement.

Conclusion

Une variété de recettes à base d'aubergines, telles que des champignons, vous permet de remplir rapidement votre garde-manger de provisions pour l'hiver et de savourer les membres de votre famille et vos invités à la maison, à la maison, en semaine et pendant les vacances.