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Raifort (une collation au raifort) - une recette de cuisine classique

La khrenovina est un plat purement russe qui est néanmoins très populaire dans d'autres pays. Et en Russie, il existe plusieurs dizaines de recettes parmi les plus variées pour en faire un plat délicieux, mais également un plat de guérison qui peut être mangé frais et préparé pour l’hiver.

Qu'est-ce que "la merde"

Un plat avec un nom aussi inhabituel, comme la merde, ne peut pas ne pas intéresser, même si tout est très simple - l’ingrédient principal est le raifort - d’où ce nom «parlant». Les composants restants peuvent varier en fonction des goûts et des préférences de la personne qui le prépare.

Comme le raifort appartient au groupe des plantes à saveur épicée et a un goût plutôt vif, il se marie bien avec de nombreux légumes: tomates, betteraves, carottes et bien sûr avec différents types de poivrons et d'ail. Traditionnellement, il s'agit d'un plat assez épicé, de sorte que diverses variantes de la merde portent souvent d'autres noms: marchand de chevaux, lumière, adzhika sibérien, assaisonnement de dragon, cobra, cueillir les yeux, casse-croûte de raifort, etc. La chose la plus intéressante est qu’il existe des recettes de merde même sans raifort, l’essentiel est qu’elle soit nette et chaude.

Oui, et la technologie de cuisson de l'hrenodera peut varier considérablement. Les recettes les plus courantes sont l'hrenovinie à partir de légumes frais sans traitement thermique, afin de préserver autant que possible toutes les vitamines et tous les nutriments, en particulier pour l'hiver. Mais il est préférable de conserver cette collation dans un réfrigérateur ou une cave. Beaucoup de gens gardent la merde l'hiver sur le balcon, à des températures inférieures à zéro, parce que la congélation ne nuit ni au goût ni aux qualités nutritionnelles de l'écuyer. Parfois, le raifort est préparé avec l’ajout de vinaigre ou d’huile végétale, ce qui vous permet de le conserver dans des conditions moins nocives et de le préparer pour l’hiver, sans nécessairement utiliser un réfrigérateur.

Il existe également des recettes pour la fabrication d’hrenodera pour l’hiver en utilisant la cuisson ou tous les ingrédients, ou seulement les tomates.

Khrenovina: bien et mal

Khrododer, préparé selon des recettes traditionnelles, n’est pas seulement odorant et savoureux, il peut également apporter d’importants bienfaits pour la santé. Le raifort seul, grâce à sa composition riche en minéraux et en vitamines (en particulier sa teneur en vitamine C), dépasse de nombreux légumes et fruits, juste derrière le cassis et le dogrose. De plus, le raifort, surtout lorsqu'il est frais, contient des substances volatiles ayant une puissante action bactéricide. Par conséquent, l'utilisation régulière d'hrenodera contribuera à renforcer le système immunitaire et à vous protéger du rhume pendant les périodes difficiles du froid automne-hiver.

Attention! Des scientifiques japonais ont découvert que le raifort était capable de résister au développement des caries. Hrenoder pouvait donc aider à sauver des dents.

Mais les femmes enceintes et les personnes souffrant d'inflammation des reins et de gastrite chronique utilisent hrenodera extrêmement indésirable.

Calorie raifort

La teneur en calories du raifort, qui est l'un des composants principaux de l'hrenodera, est d'environ 56 kcal pour 100 g de produit. Le contenu calorique de hrenodera dépend de la recette spécifique et peut même être moindre si vous n'y ajoutez pas d'huiles végétales et d'autres ingrédients nutritionnels.

Conseils pour les ménagères novices

Khrenovin a été cuisiné pendant longtemps en Russie. Au cours de cette période, de nombreuses recettes ont été inventées, y compris le stockage pour l’hiver, qui permettent de surprendre agréablement votre maison et vos connaissances. Et avec l'expérience vient la connaissance de certaines des subtilités de la cuisine hrenoder, qui ne sont pas toujours à la surface.

Raifort - sauce, apéritif ou salade

Comprendre à quelle catégorie de plats on peut attribuer la baise - pas toujours facile. Il semble qu’il s’agisse d’une sauce piquante traditionnelle, idéale pour garnir certains plats de viande et de poisson. Mais il est souvent utilisé comme collation pour les boissons alcoolisées. Et si vous cuisinez un foulard pas trop chaud, il se transformera alors en salade épicée ou même en pâte à tartiner pour tartiner du pain - utile et très savoureux.

Que diable est préférable d'utiliser

Nos ancêtres avaient un présage indéniable - pour la préparation et la préparation de la merde, utilisez uniquement des racines de raifort creusées dans les mois avec la lettre "r" dans le nom. Et dans cette croyance, il y avait un grain de vérité. Comme ce sont les rhizomes creusés après le premier gel - les plus délicieux et les plus parfumés. Le raifort d'été ne permet pas encore d'obtenir une netteté suffisante, et au printemps il devient plus lent et pas du tout juteux.

Les citadins peuvent toujours acheter des racines de raifort sur le marché - ils les vendent souvent tout au long de l'hiver. Vous devez choisir un rhizome solide de couleur blanche. Eh bien, dans le cas le plus extrême, pour certaines recettes de brassage avec la cuisson, l’utilisation de raifort acheté dans des boîtes de conserve est autorisée, bien que vous deviez comprendre qu’elle contient une quantité minimale de nutriments.

Combien d'ail avez-vous besoin pour la merde

La quantité d'ail pour hrenodera peut varier considérablement. Dans la recette traditionnelle pour 1 kg de tomates, prenez 100 g d’ail. Mais ce montant peut être facilement modifié dans un sens ou dans un autre. Il suffit de rappeler que l’ail est l’un des agents de conservation et que sa présence en quantité significative aide le raifort à ne pas se dégrader en hiver. Cependant, à ces fins, le composant principal des recettes est également utilisé - le raifort, ainsi que le vinaigre et l'huile végétale.

Comment nettoyer le raifort pour le raifort

De la racine de raifort enlevé la partie la plus externe rugueuse - la peau. Avant le nettoyage, les rhizomes doivent être soigneusement rincés à l’eau froide.

Astuce! Si vous souhaitez réduire la netteté du raifort, vous pouvez le faire tremper plusieurs heures dans de l’eau froide avant de le nettoyer.

Pour le nettoyage, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine et un appareil appelé éplucheur de pommes de terre.

Comment moudre du raifort pour le raifort

Moudre le raifort de différentes manières: à l'aide d'une râpe, d'un hachoir à viande, d'un mixeur, d'un robot culinaire. Mais ici, il est nécessaire de comprendre que, lors du broyage, le raifort dégage une quantité énorme de phytoncides, ce qui peut vous faire pleurer et empêcher les oignons de rêver.

Par conséquent, couper du raifort râpé ne peut se permettre que les cuisiniers les plus courageux, puis en très petites quantités.

La majorité absolue des ménagères utilisent le hachoir à viande, et il y a aussi quelques nuances. Afin de ne pas verser de larmes dans le plat de préparation, il est nécessaire de mettre et de fixer les sacs en plastique sur les deux trous du hachoir à viande. Il est particulièrement important de suivre cette procédure à la sortie du hachoir à viande. Dans ce cas, le simple hachage du légume pour hrenodera ne vous cause pas beaucoup d'inconvénients. Il est préférable d’utiliser un hachoir à viande manuel, car il s’adapte mieux au raifort.

Si vous obtenez un raifort très chaud, vous pouvez essayer, avant de le hacher, de le mettre au congélateur pendant quelques heures.

Astuce! Utilisez un sac de fixations pour pouvoir le fermer hermétiquement immédiatement après l'avoir détaché du hachoir à viande et empêcher ainsi la libération excessive de substances aromatiques cicatrisantes.

Le robot culinaire est parfaitement adapté au broyage du composant principal du hrenoder, mais tous ne sont pas disponibles. Un mélangeur ne fait pas toujours face à la tâche - il est nécessaire d'utiliser des modèles assez puissants et de pré-couper les rhizomes de raifort en morceaux relativement petits.

Ajouter du sel, du sucre et du vinaigre

Le sel - est un ingrédient essentiel dans les recettes de fabrication du raifort. Mais sa quantité peut varier considérablement en fonction des goûts de ceux qui l'utiliseront. Il est également nécessaire de prendre en compte le fait que immédiatement après le mélange de tous les composants, le goût de l'hrenodera peut sembler plus fade. Par conséquent, il n'est généralement pas pressé de rajouter du sel, mais laissez la merde à la température de la pièce pendant au moins plusieurs heures. Ensuite, essayez-la et, si vous le souhaitez, ajoutez plus de sel.

Si des tomates sont utilisées dans la recette, l'ajout de variétés sucrées mûries au soleil n'a pas vraiment besoin de sucre pour faire du raifort. Mais si les tomates sont acidulées (mûries dans des conditions ambiantes), ajouter une petite quantité de sucre ne fera pas mal, mais enrichira le goût de la billette pour l’hiver.

Ajoutez ou non du vinaigre - l'éternel sujet de dispute des hôtesses. Lorsque vous stockez un hrenodera au réfrigérateur, cette procédure peut être superflue. Si vous avez l'intention de stocker la merde l'hiver dans la cave, il est préférable d'être prudent et d'ajouter du vinaigre pour que la billette ne soit pas acidulée.

Comment cuisiner putain

Etant donné que dans la plupart des recettes, la merde contient des composants très utiles pour une personne, il est déconseillé de la faire cuire longtemps. Habituellement, seules les tomates sont soumises à un traitement thermique prolongé dont le goût et la teneur en lycopène (substances ayant un effet anticancéreux) n'augmentent qu'au cours de la cuisson. Le raifort et l'ail ne sont généralement ajoutés aux tomates que 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Stérilisation de l'hrenodera

Le plus souvent, seuls des pots stériles avec des bouchons stériles sont utilisés pour emballer le hrenovin pour l'hiver. Mais parfois, une stérilisation standard du produit peut être utilisée. Étant donné que le stockage de hrenoder pour l’hiver est principalement utilisé pour les petites banques (jusqu’à 0,5 litre), le temps de stérilisation n’est pas supérieur à 15 minutes à partir du moment où l’eau bouillante est en ébullition.

Comment faire cuire une merde pour l'hiver afin qu'il ne soit pas aigri

Si l'hrenoder est préparé à partir de légumes crus sans cuisson ni stérilisation, il est alors nécessaire de stériliser la verrerie pour la conservation en hiver et de placer le plat fini au réfrigérateur. Tous les légumes doivent être entiers, forts, sans trace de maladie ni d'altération. Ils doivent également être soigneusement nettoyés de la saleté.

C'est important! Dans ces cas, il est préférable de choisir des recettes de raifort avec une quantité maximale de sel, de raifort et d'ail - ils sont responsables de la sécurité du produit pour l'hiver.

Pour une couverture de sécurité supplémentaire, vous pouvez d’abord rincer le couvercle avec de la soude, puis lubrifier l’intérieur avec de la moutarde et ensuite seulement couvrir la boîte de conserve. Cette procédure contribuera à préserver la pièce contre la moisissure.

Vous pouvez également verser une petite couche d'huile végétale bouillie sur la merde. Enfin, lorsque vous utilisez du vinaigre, stérilisez ou faites bouillir le produit, le hrenoder peut être stocké même à température ambiante, mais son utilité diminuera bien entendu de plusieurs fois.

Les nuances de la cuisine et de la merde

Autrefois, on croyait qu'il était juste de mettre un peu de nourriture dans la bouche, puis de mâcher légèrement, de manger de la merde, puis de l'avaler en même temps. De cette façon, l'assaisonnement est mieux absorbé par le corps.

Beaucoup n'aiment pas les sauces trop liquides. Pour obtenir un fruit assez épais, vous devez couper les tomates dans quelques couches de gaze. Le jus est utilisé séparément et seule la tomate épaisse est utilisée pour faire du raifort.

Si vous voulez cuisiner du hrenoder copieux, le nombre de tomates dans les recettes peut être quelque peu réduit.

Si, au contraire, je veux réduire légèrement la netteté de la merde, réduisez la quantité d'ail et de poivre et faites tremper le rhizome de raifort dans de l'eau pendant plusieurs heures.

Que diable est en train de manger

Le raifort s'accorde parfaitement avec les aspic ou les aspic de poisson. Cependant, hrenoder est capable d’enrichir le goût d’autres plats de poisson et de viande. Il peut également être utilisé comme additif pour diverses salades et même comme collation séparée. Il est très savoureux de tartiner du raifort sur du pain ou de le combiner avec du beurre et du fromage sous forme de sandwiches.

Recette hrenodera à la tomate pour l'hiver

Pour préparer un hrenodera ou une tomate hrenovineuse, comme on l'appelle en commun, il est nécessaire de préparer:

  • 150 g de rhizomes de raifort;
  • 1 kg de tomates;
  • 100 g d'ail pelé;
  • 20 g de sel;
  • 10 g de sucre si désiré;
  • pots stériles secs avec couvercles.

La technologie générale de la cuisson de la merde à la maison pour l'hiver selon cette recette est la suivante:

  1. Tous les légumes sont soigneusement nettoyés de la contamination.
  2. Ensuite, l'ail est libéré de la coque, le raifort - de la peau grossière, tandis que les tomates sont découpées à l'endroit de la fixation à la branche.
  3. Tous les légumes sont hachés successivement dans un hachoir à viande.
  4. Le raifort broyé avant le mélange est stocké dans un emballage séparé et bien fermé.
  5. Enfin, tous les légumes sont mélangés, ajoutez du sel et du sucre.
  6. Laisser dissoudre pendant 30 à 60 minutes.
  7. Hrododer encore une fois, essayez, si vous le souhaitez, d'ajouter du sel.
  8. Étendre sur des pots stériles, couvrir avec des couvercles, conserver au réfrigérateur.

Hrododer pour l'hiver de la tomate et du raifort

Cette recette pour les collations hivernales merde aux tomates se distingue par la variété des ingrédients et leur traitement thermique.

Trouver:

  • 4 kg de tomates charnues bien mûres;
  • 5 grosses pommes Antonov;
  • 1.5 Art. l sel;
  • 15 gousses d'ail;
  • 0,5 litre de raifort mariné (maison ou magasin);
  • gousse de poivre amer;
  • 3 cuillères à soupe l sucre;
  • 1 cuillère à café poivre noir moulu;
  • cannelle moulue - 1/3 c.
  • noix de muscade moulue - pincée;
  • curcuma - au goût;
  • gingembre - à votre goût.

Comment faire cuire putain sur cette recette:

  1. Pour libérer les tomates de la peau, couper et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance relativement épaisse de 25 à 35 minutes.
  2. Lavez les pommes, coupez les, épluchez et faites bouillir dans une petite quantité d’eau jusqu’à purée (environ 15 minutes).
  3. Puis combinez les tomates et les pommes dans un récipient, battez au mélangeur et laissez cuire pendant 18 minutes.
  4. Après avoir ajouté du sel, du sucre et d’autres épices au mélange, ajoutez-y du raifort mariné et laissez bouillir encore 5 minutes.
  5. Hachez l'ail et le piment dans un hachoir à viande, ajoutez-les à un mélange de légumes et de pommes, amenez à ébullition.
  6. Hrododer étalé sur des pots stériles et enroulé.
Astuce! Lorsque vous utilisez du raifort frais, hachez-le d'abord, puis versez du vinaigre à 9% au goût et laissez-le reposer pendant quelques heures.

Raifort pour l'hiver - une recette sans tomates

Si l'utilisation de tomates avec du raifort ne semble pas très attrayante, vous pouvez essayer de faire cuire de la merde selon la recette suivante.

  • 1 kg de raifort;
  • 0,5 litre d'eau;
  • 20 g de sel;
  • 40 g de sucre;
  • 2 cuillères à soupe l essence acétique;
  • Cannelle, clou de girofle - à votre goût.

Le processus de cuisson pour cette recette de la merde à la tomate comprend les étapes suivantes, il est nécessaire:

  1. Mettez le sucre et le sel dans l'eau, faites chauffer jusqu'à dissolution et ajoutez à ébullition, ajoutez les épices et laissez refroidir à + 50 ° C.
  2. Ajouter l'essence de vinaigre et réserver pour une journée.
  3. Raifort laver et également mis à tremper pendant une journée.
  4. Après cela, la solution est filtrée.
  5. Raifort moudre dans un hachoir à viande.
  6. Verser la marinade au raifort essuyée, remuer.
  7. Répandre les banques de hrenoder, spin.

Raifort sans raifort

Il arrive aussi que la merde soit cuite sans raifort. On l'appelle parfois chibel ou simplement adzhika.

Ingrédients:

  • Tomates - 1 kg;
  • Poivron doux - 0,5 kg;
  • Ail - 0,5 kg;
  • Piment - 1 dosette;
  • Sel et épices à votre goût.

Cuisson:

  1. Tous les légumes, rincer et nettoyer des détails inutiles: queue, graines, cosses.
  2. Moudre et mélanger tous les légumes avec les épices.
  3. Amener le mélange à ébullition et placer dans des bocaux stériles.

Raifort pour l'hiver - une recette avec la cuisine

Ingrédients:

  • 3 kg de tomates;
  • 200 g de raifort;
  • 400 grammes de piment doux;
  • 100 g d'ail;
  • 50 g de sel;
  • 75 g de sucre;
  • poivre noir moulu au goût.

Le processus de fabrication de raifort pour l'hiver avec cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. D'abord laver et couper les tomates et faire bouillir pendant 20-30 minutes.
  2. Dans le même temps, tous les légumes restants sont hachés au hachoir à viande.
  3. Ajoutez le tout aux tomates et laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes. À la fin mettre les épices, donner à ébullition et disposées à chaud dans les banques.
  4. Magasin sous couvertures roulées.

Raifort aux betteraves

Il faudra:

  • 1 kg de betteraves;
  • 0,5 kg de raifort;
  • 200 g d'eau;
  • 100 g d'huile de tournesol;
  • 50 g de sucre et de sel;
  • 2-3 feuilles de laurier;
  • pois poivre noir - 5 -6 pois;
  • 50 grammes de vinaigre;
  • gousses au goût.

Les étapes pour préparer une recette sont les suivantes:

  1. Les betteraves sont lavées, pelées et bouillies jusqu'à tendreté.
  2. Frotter sur une râpe fine.
  3. Les rhizomes de raifort sont trempés pendant une journée, nettoyés et broyés.
  4. Préparez la marinade avec tous les composants restants, ajoutez le vinaigre après avoir fait bouillir l’eau et mettez de côté.
  5. Mélanger dans un récipient séparé les betteraves, le raifort et la marinade.
  6. Mélangez et distribuez dans de petits pots stériles.
  7. Stérilisé pendant environ 15 minutes et enroulé.

Hrenovina sans cuisiner pour l'hiver

Le hrenoder préparé selon cette recette est remarquablement stocké tout au long de l'hiver dans la cave ou même dans une pièce fraîche.

Besoin de préparer:

  • 500 g de tomates rouges les plus mûres;
  • 50 g de racine de raifort;
  • 30 g d'ail pelé;
  • 1,5 c. les sels;
  • 0,5 c. le sucre;
  • 200 g de poivron doux;
  • 200 g de carottes;
  • 50 g de verdure à votre goût;
  • 1 cosse de piment;
  • 1 cuillère à soupe l le vinaigre;
  • 200 ml d'huile végétale raffinée.

La technologie de cuisson est très simple:

  1. Les légumes sont préparés: laver et nettoyer les queues, les graines et la peau.
  2. Tous les légumes sont hachés avec un hachoir à viande.
  3. Mélanger dans un récipient, ajouter le sel, le vinaigre et le sucre comme vous le souhaitez.
  4. Laissez dans les conditions de la chambre pour une journée.
  5. Ajoutez ensuite de l'huile végétale, mélangez.
  6. Placez le hrenoder sur des bocaux stérilisés, couvrez d’un couvercle en plastique et nettoyez-le pour le ranger.

Putain d'hiver: une recette à base d'aspirine

La merde est bien conservée selon la recette sans cuisson, si vous y ajoutez de l'aspirine. Sur 1 litre du mélange fini, ajoutez un comprimé sous forme broyée. L'apparence et les qualités gustatives d'Hrenodera ne changent pas avant le printemps.

Что можно сделать из хрена, кроме хреновины

Из хрена готовят еще маринованную закуску, аджику с добавлением алычи, горлодер с большим количеством острого перца, а листья засушивают и используют в разнообразных маринадах.

Conclusion

La cuisson de la merde selon l'une des recettes ci-dessus est simple. Mais vous pouvez vous procurer des assaisonnements et collations délicieux et très utiles, afin de ne pas les acheter plus tard dans le magasin.

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