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La recette de choucroute maison très savoureuse

Une délicieuse choucroute complétera le menu du jour sous forme de salade, d’accompagnement ou de vinaigrette à la soupe aux choux. Gâteau particulièrement délicieux, cuit avec son utilisation. L'absence de traitement thermique vous permet de conserver les propriétés bénéfiques des légumes.

Au départ, le chou aigre dans des fûts de bois. Les bocaux en verre conviennent également à l’acidification maison, moins souvent en plastique ou en émail. Pour l'hiver, les recettes de fermentation sont choisies en tenant compte des ingrédients et de l'heure du levain.

Quelle saveur de faire fermenter le chou

Recette simple

La recette la plus simple pour la choucroute ne nécessite pas de préparation de saumure. L'apéritif est très savoureux lorsque vous utilisez le minimum de produits et d'épices.

  1. Le chou (3 kg) peut être déchiqueté finement.
  2. Râpez-les sur une carotte de taille moyenne (2 morceaux).
  3. Légumes mis dans un grand récipient à une couche de carottes sur le dessus.
  4. Pour mariner ajouter du sel (30 g).
  5. Les couches de légumes doivent tasser pour faire du jus. Son excédent est collecté dans un conteneur séparé.
  6. Le conteneur est recouvert de gaze et une plaque plate avec une charge est placée sur le dessus. Le processus de fermentation se déroule le plus rapidement à une température de 17-25 degrés.
  7. La fermentation maison prend une semaine. Vous devez périodiquement éliminer la mousse de la surface des légumes. Pour cette gaze est lavé à l'eau froide.
  8. Lorsque les légumes sont fermentés, ils peuvent être disposés sur les berges et verser le jus restant.
  9. Rangez la pièce dans le réfrigérateur ou la cave, où la température est maintenue à +1 degré.

Ferment à la banque

Le moyen le plus pratique de fermenter dans les banques. La procédure ne nécessite pas de contenants supplémentaires, il suffit d'utiliser un pot régulier de trois litres. Pour préparer la saumure, vous avez besoin d’une casserole ordinaire en fer ou en émail.

Pour une entrée maison, tous les composants doivent être pris dans une certaine quantité pour remplir complètement un pot. Comment fermenter le chou de telle manière et combien de légumes seront nécessaires, vous pouvez apprendre de la recette avec une photo:

  1. 2,5 kg de chou coupé en lanières.
  2. Carottes (1 pc.) Moudre râpé.
  3. Mélangez les légumes et mettez-les dans un bocal sans les tasser.
  4. Pour la marinade, faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez du sel et du sucre (2 c. À soupe). Les morceaux les plus délicieux contiennent toujours des épices. Par conséquent, dans la marinade, ajoutez une feuille de laurier et 3 piments.
  5. Lorsque la saumure a refroidi à la température ambiante, remplissez-la avec un pot.
  6. Chou dans une casserole de kvash 3 jours. Avant cela, vous devez mettre une plaque profonde.
  7. Après 3 jours, vous devez transférer les légumes fermentés sur un balcon ou un autre endroit plus frais.
  8. Pour la préparation finale, le chou prend encore 4 jours.

Recette de saumure

Utiliser de la saumure, qui nécessite des épices, vous permet de prendre une collation savoureuse dès le lendemain. La recette de la choucroute instantanée comprend:

  1. Chou d'un poids total de 2,5 kg finement haché.
  2. Les carottes (2 morceaux) doivent être râpées sur une râpe grossière.
  3. Les légumes préparés sont mélangés, ajoutez un peu de piment et 2 feuilles de laurier.
  4. Ensuite, le mélange de légumes est placé dans un bocal ou un autre récipient, mais non bourré.
  5. Pour obtenir de la saumure, faites bouillir 0,8 litre d'eau, ajoutez du sucre et du sel (1 c. À soupe).
  6. Bien que la saumure ne soit pas refroidie, elle est versée dans un récipient contenant des légumes.
  7. Sous la banque, placez une assiette creuse et laissez-la dans la cuisine.
  8. Les légumes bouillent pendant la journée, après quoi ils peuvent être utilisés comme nourriture ou laissés pour l'hiver.

Recette aux pommes

La choucroute très savoureuse pour l'hiver s'obtient en ajoutant des pommes. Il est préparé selon la recette suivante:

  1. Tout d'abord, prenez un chou (3 kg), qui est de la paille déchiquetée.
  2. Le sel (1,5 c. À thé) et le sucre (1 c. À soupe) sont ajoutés dans un récipient avec du chou.
  3. La masse végétale doit être broyée à la main afin de produire du jus.
  4. Deux pommes aigre-douce doivent être pelées et épépinées.
  5. Sur une râpe grossière, frottez les carottes (1 pc.).
  6. Tous les composants sont mélangés et placés dans un pot de trois litres.
  7. On laisse bouillir un pot de légumes pendant deux jours dans un endroit chaud.
  8. Ensuite, vous pouvez mettre le chou fait maison au réfrigérateur pour le conserver en permanence et l’utiliser en hiver.

Recette Betterave

La choucroute va bien avec de nombreux légumes, y compris la betterave. En conséquence, le plat obtient une couleur vive et bon goût. La betterave aigre est souvent utilisée pour la récolte hivernale.

  1. Un chou pesant 3 kg est moulu de toute manière appropriée.
  2. 2 pièces Les betteraves et les carottes frottées sur une râpe grossière. Les légumes peuvent être coupés en lanières ou en cubes.
  3. La masse végétale est placée dans un pot en couches. Placez d'abord le chou, puis les betteraves et les carottes.
  4. Ensuite, vous devez hacher l'ail (2 têtes), qui est également placé dans un bocal.
  5. Pour 1 litre d'eau, on prépare 100 ml de vinaigre, du sucre (0,1 kg), du sel (1 cuillère à soupe.) Et de l'huile végétale (100 ml). Après l'ébullition, ces composants sont ajoutés à de l'eau chaude.
  6. Les légumes versent la marinade, qui est préalablement refroidie à la température ambiante.
  7. Sur la masse végétale mis l'oppression.
  8. Après 3 jours, de délicieux flans peuvent être disposés sur les rives pour l'hiver.

Recette au raifort et au poivre

La combinaison de racine de raifort et de piment fort contribue à rendre le goût du plat plus vif. Obtenir une telle collation peut être soumis à une recette spécifique. Le nombre spécifié de composants vous permettra de remplir 2 bidons d'une capacité de 3 litres chacun.

  1. Le chou (4 kg) doit être finement haché en morceaux de taille moyenne.
  2. Ensuite, coupez les betteraves en pailles fines (0,15 kg).
  3. L'ail et la racine de raifort (50 g chacun) sont moulus dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
  4. Petit piment chaud (1 pc.) Séparément écrasé
  5. Légumes verts finement hachés (persil, aneth, coriandre).
  6. Les composants préparés sont mélangés et placés dans un récipient pour le levain.
  7. Ensuite, passez à la préparation de la saumure. Pour cela, faites bouillir 2 litres d'eau, à laquelle sont ajoutés du sel et du sucre (100 g chacun).
  8. Toujours pas refroidi avec de la saumure pour couper les légumes.
  9. Kvass chou 2-3 jours, puis déplacez-le dans un endroit frais.

Recette De Canneberge

Les canneberges ont une teneur élevée en vitamines et en minéraux. C'est l'un des ingrédients secrets pour obtenir de délicieux produits faits maison. La procédure de cuisson du chou, fermenté avec des canneberges, est donnée dans la recette:

  1. Une tête de chou de 2 kg hachée de la manière la plus convenable.
  2. Deux carottes de taille moyenne sont coupées en lanières ou râpées.
  3. Les légumes sont mélangés dans un récipient en ajoutant du cumin, plusieurs feuilles de laurier et du piment du piment.
  4. La masse obtenue est placée dans un bocal ou un autre récipient pour le levain, en le tamponnant légèrement avec une cuillère en bois.
  5. Mettez les canneberges (100 g) sur le dessus.
  6. Ensuite, ils sont engagés dans la préparation de la saumure. Il est obtenu en dissolvant le sucre et le sel dans 1 litre d’eau bouillante (1 c. À soupe).
  7. Lorsque la marinade est un peu fraîche, ils versent une masse de légumes.
  8. La fermentation du chou a besoin de 3 jours, après quoi il est nettoyé au froid pour être stocké.

Recette au vinaigre

Un délicieux apéritif ne nécessite pas toujours un long processus de cuisson. Parfois, cela prend 3-4 heures pour l'amener à la table ou pour préparer l'hiver. La choucroute instantanée est obtenue avec l'observance d'une certaine technologie:

  1. Une tête de chou pesant 1,5 kg est coupée en lanières.
  2. Épluchez une carotte et frottez-la sur une râpe.
  3. L'ail (3 tranches) doit être haché avec un couteau ou passé dans un presse-ail.
  4. Aneth frais finement haché (1 botte).
  5. Les composants sont mélangés dans le même conteneur.
  6. Pour une entrée rapide, un cornichon spécial est préparé. Sa composition comprend de l'eau chaude (0,9 l), du sel et du sucre (1 c. À soupe. L.), plusieurs feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque, ainsi que de l'huile d'olive (1/2 tasse).
  7. Pendant que la saumure est chaude, ils versent des légumes.
  8. Un poids sous forme de pierre ou de boîte remplie d'eau est placé sur la masse végétale.
  9. Après 4 heures, la choucroute nettoyée dans une chambre froide.

Recette au vinaigre et au cumin

Les préparations faites maison deviennent plus savoureuses avec l'ajout d'épices. Une autre recette pour préparer rapidement la choucroute est l'utilisation de vinaigre et de cumin:

  1. Chou (1 kg) finement haché, après quoi il doit être placé dans un récipient et écrasé par la main.
  2. Râpez le besoin de hacher une carotte.
  3. Ensuite, nettoyez un oignon coupé en demi-anneaux.
  4. Des carottes et des oignons, plusieurs grains de poivre noir, des feuilles de laurier (2 pcs), du cumin (1/2 c. À thé), des herbes de Provence ou un autre assaisonnement à votre goût sont ajoutés à un récipient avec du chou.
  5. Le mélange de légumes est soigneusement mélangé et placé dans un bocal.
  6. Dans la préparation de la saumure, utilisez du sel (2 c. À soupe) et du sucre (1 c. À soupe), puis ajoutez de l'acide acétique (1 c. À soupe). Tous les composants sont placés dans 1 litre d'eau.
  7. Une fois la saumure refroidie, ils versent les légumes.
  8. Le pot est fermé avec un couvercle en capron.
  9. Nous avons acidulé le chou pendant 2-3 heures, après quoi nous les retirons pour les conserver définitivement.

Recette au miel

Le chou délicieux est obtenu en utilisant du miel. Le chou fermenté de cette manière acquiert un goût sucré. Les légumes peuvent être fermentés immédiatement dans des bocaux en verre conformément à la recette:

  1. Chou avec un poids total de 2 kg de pailles déchiquetées.
  2. Je frotte les carottes sur une râpe (vous pouvez utiliser n'importe quel outil pour obtenir une carotte coréenne).
  3. Mélangez les légumes, écrasez-les un peu avec les mains et remplissez un pot de trois litres.
  4. Je reçois une délicieuse collation à l'aide d'une marinade inhabituelle. Ajoutez du miel (2,5 cuillères à soupe), du sel (1 cuillerée à soupe), du laurier et 2 petits pois de piment de la Jamaïque à de l'eau chaude (1 l.).
  5. Lorsque la marinade est un peu fraîche, vous devez les garnir de légumes.
  6. Laisse les légumes pendant 3-4 jours. Au début, vous pouvez le laisser dans la cuisine, mais après une journée, il est recommandé de le déplacer dans un endroit frais.

Chou épicé

Une recette rapide est la cuisson du chou épicé. Ce nom est un plat savoureux obtenu grâce à l'utilisation de graines d'anis, de cumin et d'aneth.

  1. Il est recommandé de commencer à préparer la marinade à la maison. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau (1 l), puis ajoutez du miel et du sel (1,5 c. À thé chacun). Les épices sur ordonnance ne nécessitent pas trop, assez pour ½ c. À thé. anis sec, graines de cumin et d'aneth.
  2. Pendant que la marinade est en train de refroidir, vous pouvez couper le chou (2 kg) et les carottes (1 pc).
  3. Les légumes sont mélangés et vous devez vous écraser les mains.
  4. Ensuite, placez les ingrédients dans un bocal et versez la marinade tiède.
  5. C'est l'un des moyens les plus rapides d'obtenir une délicieuse choucroute. Le temps pour la préparation finale est un jour.

Conclusion

Les préparations maison se font rarement sans choucroute. Selon la méthode d'obtention de délicieux flans, on utilise des épices, du miel, des canneberges, des pommes ou des betteraves.

La cuisson du chou peut être une recette rapide, alors tout le processus ne prendra pas plus d'une journée. Pour la fermentation, des récipients en bois ou en verre sont sélectionnés et les conditions nécessaires sont créées.