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Recette de choucroute au poivre

La choucroute est un produit savoureux et sain. Il contient de nombreuses vitamines, minéraux et fibres. En raison de cette composition, il peut être mangé par presque tout le monde. Avec de nombreuses maladies, il peut servir de médicament savoureux. Cela vous aidera beaucoup avec divers problèmes d’estomac et d’intestins. La consommation régulière de ce plat peut guérir même la dysbactériose et réduire considérablement le taux de sucre dans le sang des diabétiques, soulager les intestins paresseux de la constipation. La teneur élevée en acide ascorbique, qui ne diminue pas pendant le stockage, associée à la vitamine A, rend ce plat indispensable au maintien du niveau d'immunité, ce qui est important en hiver. Ceux qui utilisent régulièrement de la choucroute, beaucoup moins susceptibles d'avoir un rhume, la grippe les contourne également.

Lors de la fermentation du sucre contenu dans le chou, il se transforme en acide lactique. Ce n'est pas seulement un excellent conservateur et ne gâche pas le produit, mais il a aussi des propriétés utiles.

Chaque femme au foyer a sa propre recette de famille pour ce produit délicieux. Les principaux ingrédients sont le chou, la carotte et le sel. Même ce chou sera bon et sain. Beaucoup de chou cuit avec une variété d'additifs: cumin, canneberges, betteraves, pommes, guidé par leur goût. Très savoureux s'avère être de la choucroute, si vous y ajoutez du poivron. La choucroute aux poivrons est très utile. Dans cette préparation, toutes les vitamines sont complètement conservées, et il y en a beaucoup dans le poivre.

Vous pouvez faire cuire la choucroute au poivron de différentes manières. Le produit le plus proche du produit classique est une recette dans laquelle le chou produit son propre jus. Ni l'eau ni le vinaigre n'y sont ajoutés. Il y a un processus naturel de fermentation lactique.

Chou, mariné au poivre bulgare

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 5 kg de chou. La plus délicieuse acidité provient de têtes juteuses à haute teneur en sucre.
  • 600 grammes de poivron. Si vous voulez que le produit final soit plus beau, il est préférable de prendre le poivron de différentes couleurs, mais toujours mûr.
  • 400 g de carottes. Les carottes sont mieux de choisir une couleur douce et lumineuse.
  • 4 cuillères à soupe cuillères de sel.
  • Les fans peuvent ajouter des épices: graines de moutarde, cumin.

La préparation de ce produit est très simple. Nous nettoyons les choux des feuilles mortes. Nous les avons coupés en fines rayures.

Astuce! Il est plus facile de faire cela avec une déchiqueteuse spéciale.

Trois carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le frotter en fines rayures, comme pour la cuisson en coréen. Retirez les graines du poivron et coupez-les en lanières. Mélangez les légumes dans un grand bol en ajoutant du sel.

Attention! Couper les légumes fortement ne devrait pas être, il suffit de bien mélanger.

Dans un bol dans lequel le chou sera bouilli, nous l'étalons en parties, en bourrant soigneusement chaque couche avec un batteur en bois. Un tassement dense crée des conditions anaérobies dans lesquelles la formation d'organismes d'acide lactique est meilleure. Placez la plaque sur le dessus et réglez la charge. Un litre d'eau peut convenir.

Astuce! Le poids de la charge à mûrir doit être 10 fois inférieur au poids de la masse la plus fermentée.

Pour la fermentation est très important la bonne température. Ce processus se déroule en deux étapes.

  • Dans un premier temps, le jus est libéré dans lequel sont transférés les extraits de légumes. En raison de la concentration élevée en sel, l'activité des micro-organismes n'est pas encore possible. Progressivement, le sel pénètre dans le chou et sa concentration dans la saumure diminue, ce qui sert de signal au début des processus microbiologiques. La levure est active à ce stade. Ils provoquent une forte formation de gaz et de mousse.

    Pour que la choucroute ne se gâte pas plus longtemps, il est nécessaire d'éliminer la mousse obtenue, qui peut contenir des microorganismes pathogènes. Pour éliminer les gaz qui donnent au produit final un goût amer, la fermentation doit être percée plusieurs fois par jour avec un bâtonnet en bois au fond du plat.

    La première étape doit se terminer le plus tôt possible afin de permettre la formation rapide d’acide lactique en tant que conservateur du produit fermenté. La température de la première étape est de 20 degrés.
  • Dans la seconde étape, les bactéries lactiques sont activées, elles décomposent le sucre contenu dans le légume en acide lactique. Le processus de fermentation a lieu directement. Le gazage se termine. La fermentation nécessite une température de 20 degrés. Complètement cela se termine dans 10 jours. La concentration en acide lactique atteindra 2%. Un tel chou sera trop acide. Il est considéré comme optimal si l'acide lactique dans le produit ne dépasse pas 1%. Par conséquent, quelques jours après la cessation de la formation de gaz, la billette est sortie à froid pour ralentir la fermentation. Le chou doit être sorti à temps dans une chambre froide. Si cela est fait trop tôt, le processus de fermentation peut tout simplement ne pas démarrer et le produit va se détériorer rapidement. Si vous êtes en retard, alors la fermentation perekisnet.

Parmi les différentes recettes pour la préparation de la choucroute au poivre, il en existe de nombreuses autres. Par exemple, vous pouvez le fermenter avec le céleri-rave et le persil. Ces additifs donneront à la billette une saveur épicée spéciale.

Chou fermenté avec céleri, poivron et persil

Ce chou est levé dans un bocal. Le garder longtemps ne vaut pas la peine, et ça ne marchera pas. Ce plat savoureux se mange très vite.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de chou tardif;
  • 600 g de carottes;
  • 400 g de paprika;
  • 1 racine de céleri moyenne;
  • 100 g de sel;
  • un gros bouquet de persil;
  • feuille de laurier et grains de poivre au goût.

Les têtes ont été nettoyées des feuilles supérieures, lavées, hachées. Tous les autres légumes sont lavés, nettoyés, lavés à nouveau et coupés en fines lanières, hachez finement le persil. Mettez tous les légumes dans le bol, salez et mélangez bien.

Après avoir extrait le jus, nous le transférons dans la boîte en le bourrant soigneusement. Étendre sur les épices et couvrir avec une feuille de chou. Fermez le couvercle et réglez la charge. Après la fin du processus de fermentation, qui aura lieu environ 5 jours plus tard, nous transférons le bocal au froid, où nous le stockons. Avant l’utilisation de l’acidification, la couche supérieure avec les épices doit être enlevée.

Il n'y a pas de recette unique pour la choucroute additionnée de sucre. Il accélère le processus de fermentation et donne au produit un goût agréable et sucré. Avec les carottes et les poivrons, les oignons sont ajoutés au chou.

Choucroute aux oignons et au poivron

La technologie de cuisson de cette fermentation est légèrement différente de la classique. Nous devons d'abord préparer la saumure. Il faudra:

  • pas d'eau froide - 800 ml;
  • sel - 2 c. cuillères avec une diapositive;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère avec une diapositive.

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.

Cuisson des légumes:

  • une grosse tête de chou hachée;
  • 3 poivrons coupés en lanières, 2 oignons en demi-rondelles;
  • mélanger les légumes dans une grande cuvette, les assaisonner de carottes râpées, vous devez en prendre 3;
  • ajouter 5 pois piment, 10 amers et quelques feuilles de laurier.

Après le mélange, placez les légumes dans les bocaux un peu avant d’atteindre le sommet et versez la saumure préparée.

Astuce! Sous chaque pot, vous devez remplacer une assiette. Pendant la fermentation, la saumure déborde. Les banques doivent couvrir avec une serviette ou de la gaze.

Après la fermentation, nous mettons les bocaux au réfrigérateur.

Il existe de nombreuses recettes de choucroute au poivron. Au cours des essais, chaque hôtesse choisit celle qui la servira pendant de nombreuses années, ravissant la famille avec une nourriture délicieuse et saine. Cette préparation est bonne fraîche, vous pouvez faire cuire la soupe ou un plat d'accompagnement. Un produit bon marché et savoureux décorera toutes les tables, qu'elles soient quotidiennes ou festives.

Regarde la vidéo: Recette : la choucroute alsacienne - Météo à la carte (Septembre 2019).