Recettes

Choucroute géorgienne

La choucroute est appréciée dans le monde entier, mais elle est particulièrement appréciée dans les pays slaves où elle est l’un des snacks les plus traditionnels. Cela est dû principalement au fait que dans les pays à climat relativement froid, il n’ya pas beaucoup de plats pouvant se vanter d’un contenu riche en vitamine C en hiver. Et le manque de cette vitamine dans le passé a eu des conséquences véritablement désastreuses pour beaucoup de gens. Dans le chou, fermenté selon les anciennes recettes, sans addition de vinaigre, non seulement toutes les vitamines et tous les nutriments sont conservés, mais ils sont également multipliés grâce au processus de fermentation naturel. Mais il est intéressant de noter que dans d'autres pays, la choucroute est connue depuis l'Antiquité et que, parmi les recettes qui ont survécu jusqu'à nos jours, la choucroute avec betterave en géorgien est très populaire.

Il se distingue tout d'abord par sa couleur et sa jutosité, grâce auxquelles ce plat peut parfaitement décorer n'importe quelle table de fête, sans parler du repas quotidien. Mais le goût de cette choucroute est également très particulier et devra être très pratique afin de diversifier les plats frais habituels de la table d’hiver.

Recette traditionnelle

Parmi les nombreuses variantes existantes de la production de chou, on distingue la recette classique, qui n’implique pas l’ajout de vinaigre, et la fermentation du chou se fait naturellement. Dans sa forme la plus simple, vous aurez besoin des composants suivants:

  • Chou blanc - 2-3 kg;
  • Betteraves crues - 1,5 kg;
  • Céleri - quelques grappes de légumes verts pesant environ 150 grammes;
  • Coriandre - 100 grammes;
  • Ail - 2 têtes de taille moyenne;
  • Piment rouge - 2-3 gousses;
  • Sel - 90 grammes;
  • Eau - 2-3 litres.

Astuce! Si vous aimez le salage épicé, ajoutez, en plus des ingrédients de la recette ci-dessus, deux feuilles de laurier, un morceau de clou de girofle et de piment de la Jamaïque, ainsi que 20 grammes de sucre à un litre d'eau.

Les têtes de chou sont débarrassées des vieilles feuilles polluées et externes. Ensuite, chaque tête est coupée en plusieurs morceaux, la partie la plus grossière de la tige est coupée à l'intérieur.

Les betteraves sont pelées et coupées en fines tranches. L'ail est pelé aux lobules blancs. Chaque tranche est coupée en au moins deux morceaux.

C'est important! Sous cette forme, l'ail transmettra mieux son goût unique à la marinade au chou et, en même temps, conviendra à la consommation.

Le piment chaud est lavé à l'eau froide, coupé en deux. Toutes les chambres de semences internes en sont nettoyées et elles sont à nouveau lavées à l'eau courante, après quoi elles sont découpées en cercles.

Le céleri et la coriandre sont débarrassés de toute contamination éventuelle et hachés finement.

Il est maintenant temps de faire la saumure de cuisine. La quantité exacte de saumure est déterminée empiriquement. Cela devrait être tellement pour que le chou avec les légumes, mis dans la casserole, en soit complètement recouvert.

Dans la recette la plus simple, environ 40 grammes de sel sont pris pour 1 litre d’eau. On fait bouillir l'eau, puis le sel s'y dissout et tout est refroidi. Lorsque vous utilisez des épices, elles sont ajoutées après la cuisson de l'eau et leur eau est chauffée pendant 5 minutes supplémentaires.

Le chou en fermentation pour cette recette est préférable dans une grande casserole en émail, en utilisant une presse sur le dessus. La betterave est déposée sur le fond, puis la couche de chou, encore une couche de betterave, etc. Quelque part au milieu du chou, vous devez saupoudrer d'une couche d'herbes hachées et d'ail avec du piment. Au sommet, il faut une couche de betteraves - cela garantira une coloration uniforme du chou dans une belle couleur pourpre.

Après avoir éteint tous les légumes et les herbes, on les verse avec de la saumure froide et on place une assiette d’oppression sur laquelle un grand pot rempli peut servir.

Un récipient avec du chou sous le joug est placé dans un endroit chaud avec une température d'environ + 20 ° + 22 ° С, où la lumière directe du soleil ne tombe pas.

Remarque! Une fermentation dure au moins 5 jours.

Chaque jour après l'apparition de la mousse, il est nécessaire de fourrer le contenu de la casserole avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé afin que les gaz puissent sortir du chou. Lorsque la mousse cesse d'apparaître et que le cornichon devient transparent, la choucroute est prête pour la Géorgie. Il peut être mis sur des canettes avec des couvercles en nylon et stocké dans le réfrigérateur.

Recette multicomposant

L'option suivante est spécialement conçue pour ceux qui aiment expérimenter. Le chou, fermenté selon cette recette, a plus de droit de s'appeler mariné, car le démarreur est accompagné de vinaigre, mais il permet de le cuire très rapidement. L'ensemble du processus peut prendre aussi peu que 12 heures, bien que le plus souvent, il reste 24 heures.

La composition des ingrédients de la recette est très diverse, mais vous pouvez expérimenter en vous concentrant sur vos goûts et en ajoutant ou en retirant des composants. La seule chose importante est la présence de chou et de betterave. Alors, préparez:

  • Chou blanc - environ 2 kg;
  • Betteraves - 600 grammes;
  • Carottes - 300 grammes;
  • Oignon - 200 grammes (ajouter si désiré);
  • Piment - 1 dosette;
  • Ail - 1 tête;
  • Verts (coriandre, persil, aneth, céleri) - seulement environ 200 grammes;
  • Poivre - 6-7 pièces.

Attention! La composition de la saumure selon la recette est assez traditionnelle: pour 1 litre d'eau, on ajoute une demi-tasse de sucre et 9% de vinaigre, ainsi que 60 grammes de sel.

Tous les légumes sont pelés et coupés en morceaux:

  • betteraves et carottes - pailles;
  • oignon - demi-anneaux;
  • chou - bâtons rectangulaires;
  • ail - en petits cubes;
  • piment - tranches.

Les herbes sont finement coupées au couteau. Tous les légumes et les herbes sont mélangés dans un grand bol, puis disposés dans un grand bocal en verre.

En même temps, du sel avec du sucre, du poivre noir et du vinaigre sont ajoutés à l'eau bouillante. Les légumes dans un pot sont coulés avec la marinade bouillante et recouverts d’un couvercle. Après refroidissement après 12 heures, la choucroute peut déjà être essayée.

Conservez le chou cuit selon cette recette, généralement dans un endroit frais, mais comme l'expérience l'a montré, il n'est pas vicié pendant longtemps. Par conséquent, en hiver, il est préférable de le fabriquer en plus grande quantité.