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Comment faire de la choucroute sans sucre et sans sel

Un plat véritablement russe à appeler la choucroute sera historiquement incorrect. Les Chinois ont appris à fermenter ce produit bien avant les Russes. Mais dans notre pays, il est consommé il y a si longtemps que la savoureuse sarriette est devenue un plat national. Les avantages sont considérables, mais malheureusement, cela ne peut pas être tout. La raison en est une grande quantité de sel, qui est utilisé pour la fermentation. Excellent rendement - Choucroute sans sel. La composition de ce produit ne comprend généralement que du chou et des carottes, parfois de l'eau y est ajoutée. Préparer une telle choucroute sans sucre. Vous pouvez y ajouter des épices, de l'aneth ou du cumin, certains utilisent du jus de céleri. Il y a beaucoup de recettes pour ces ébauches.

La principale difficulté de la choucroute sans sel est de protéger le produit de la détérioration. Par conséquent, les légumes à cuire ne sont pas seulement lavés, mais également bien séchés, et tous les plats et couteaux sont échaudés à l’eau bouillante. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, il ne faut que bouilli.

Recette pour aigre sans sel et ajouter de l'eau

Cette recette décrit la fermentation classique, à laquelle on n’ajoute que des têtes de chou et des carottes.

À 3 kg de chou aura besoin de 0,5 kg de carottes.

Têtes déchiquetés, mettez-les dans le bassin, bien mneem. Ajouter la carotte râpée, mélanger, mettre dans un plat qui sera fermenté. Les légumes doivent être bien tassés.

Astuce! Pour qu'ils donnent du jus, la charge doit être plus lourde qu'avec les aigus habituels.

Dès que les légumes sont complètement recouverts de jus, nous changeons la charge en une charge plus légère.

Attention! Chaque jour, nous enlevons la charge et mélangeons bien la fermentation afin que les gaz s'échappent.

Le processus de fermentation est très rapide. Après 2-3 jours, le chou est fermenté et prêt à manger. Conservez-le uniquement dans le réfrigérateur, car la fermentation de cette manière peut facilement se détériorer.

Sour sans sel avec de l'eau ajoutée

Le produit préparé selon cette recette est savoureux et sain, mais il ne peut pas être conservé longtemps. Par conséquent, une grande partie de celle-ci ne sera pas immédiatement acide.

Une demi-tête de chou n'aura besoin que d'une carotte. Le chou râpé n'est pas trop profond, ajoutez la carotte râpée. Ni écraser ni moudre c'est nécessaire. Nous déplaçons les légumes dans le pot. Ils devraient le remplir dans environ la moitié. Nous mettons la feuille de chou sur le dessus, versons de l'eau bouillie ou filtrée, installons la charge.

Astuce! La bouteille en verre avec de l’eau convient parfaitement à une cargaison.

Il est nécessaire de surveiller de près le niveau de l'eau, si nécessaire, ajoutez-le. Les légumes doivent être complètement recouverts d’eau. La choucroute sans sel est prête dans 3-4 jours. Il est transféré au réfrigérateur, où il est stocké.

Sour sans sel et épices

Il n'y a même pas une carotte dans cette recette, mais il y a des graines d'herbes épicées et de grains de poivre broyés. Le goût de cette choucroute sera plus vif et les graines d'aneth, de cumin et de céleri l'enrichiront de vitamines et de minéraux utiles.

Pour le fermenter il faudra:

  • 4,5 kg de têtes de chou;
  • 2 cuillères à soupe cuillères de graines de cumin, de céleri, d'aneth et de petits pois broyés.
Attention! Le poivre n'a pas besoin de moudre. Les pièces doivent être assez grandes.

Les graines et le poivre, écrasés dans un mortier, se mélangent avec du chou déchiqueté. Nous reportons la sixième partie et nous broyons bien avant d’extraire le jus. Nous renvoyons le légume râpé. Nous transférons la fermentation dans les banques, bien bourrage. Nous y mettons des bouteilles en verre avec de l’eau, qui serviront de fret. Si le marinage n'est pas recouvert de jus, ajoutez de l'eau pure. Après 4-5 jours, le produit fini est réarrangé dans le réfrigérateur.

Il existe des recettes de fermentation, qui se déroulent en deux étapes. Tout d'abord, le cornichon est préparé, puis le chou y est fermenté. La saumure peut être utilisée à plusieurs reprises.

Mariné en saumure

Tout d'abord, préparez la saumure. Pour ce faire, faites fermenter le chou sans sel de la manière habituelle. De la fermentation préparée à l'avenir, nous utiliserons uniquement la saumure résultante. Cela nécessitera:

  • 1 tête de taille moyenne;
  • ail - 5 gousses;
  • une pincée de poivron rouge moulu;
  • cumin au goût.
Astuce! Si vous n'aimez pas le goût ou l'odeur du cumin, vous pouvez vous en passer.

Cornichon de cuisson

Mélanger le chou haché avec l'ail haché, le poivre et le cumin. Nous le transférons dans un récipient dans lequel nous fermentons, nous le pressons un peu, nous le remplissons d'eau bouillie. Mettez la charge supérieure, faites-lui fermenter pendant 3-4 jours. Température de fermentation au moins 22 degrés. Nous avons fermenté des légumes dont nous n'utiliserons que du cornichon.

Versez la saumure prête dans un autre plat, filtrez bien, pressez les légumes fermentés et jetez-les, ils ne sont plus nécessaires. Ensuite, aigre un autre chou déjà dans la saumure prête.

Ferment

Pour cela, vous aurez besoin de:

  • saumure prête;
  • têtes de chou;
  • carotte
Astuce! Le nombre de carottes devrait être de 10% en poids des têtes.

Déchiqueter les choux, carottes frottées. Mélangez les légumes dans un bol dans lequel nous le rendrons aigre.

Astuce! Plus la fermentation est poussée, meilleure sera la fermentation.

Les légumes doivent être bien compactés et verser le cornichon cuit. Mettez un couvercle et une charge sur le dessus. Au bout de 2 jours, on perce l'aigre avec un bâton en bois et on le met au froid. Le produit est prêt dans 2-3 jours. Une fois le chou mangé, le cornichon peut être utilisé pour un nouveau lot. Si cela ne suffit pas pour le nouveau démarreur, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.

Ainsi servis fermentés, choux à l'huile végétale et aux oignons. Vous pouvez saupoudrer de légumes verts hachés. Si cela semble trop acide, ajoutez du sucre.

Conclusion

Le chou fermenté selon ces recettes diffère du salé. Vous pouvez le stocker uniquement dans le réfrigérateur, en tant que conservateur principal - il ne contient pas de sel. Il est plus doux que le salé et ne craint donc pas, mais cela ne le rend pas moins savoureux. Mais un tel produit peut être mangé par presque tout le monde.

Regarde la vidéo: Lactofermentons - (Septembre 2019).