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Adjika "Spark": une recette sans cuisson

Pour une bonne femme au foyer, la qualité des sauces préparées et des assaisonnements n’est parfois pas moins importante que celle des plats principaux. Après tout, avec leur aide, vous pouvez faire une variété du menu le plus modeste. Et si la sauce est préparée à partir de légumes et d'herbes fraîches sans traitement thermique, toutes les substances utiles y sont stockées. Et ceci est extrêmement important en hiver et au début du printemps, quand il y a de moins en moins de vitamines dans les blancs. Apparemment, pour cette raison, différents types d'adzhiki sont très populaires. Et adjika "Spark", dont les recettes se trouvent dans l'article, sont préparées le plus souvent sans cuisson. Bien qu'il devrait être stocké en même temps que dans le réfrigérateur ou dans la cave. Dans de rares cas, la durée de vie est limitée à un mois ou deux.

L'histoire du plat et ses variétés

Initialement, adjika est à l'origine un plat du Caucase et est traduit de la langue locale par "sel épicé". Selon une légende, les bergers recevraient du sel pour leurs animaux, de sorte qu'après l'avoir mangé, ils mangeaient l'herbe plus rapidement et plus activement. Et comme, dans les temps anciens, le sel était un produit précieux qui empêchait les gens de le voler, ils y ajoutèrent du piment. Mais les bergers n'étaient pas du tout gênés: ils ont versé beaucoup d'herbes épicées sur le sel brûlant et l'ont utilisé avec plaisir. Ainsi naquit l'adjika, qui était à l'origine un mélange exceptionnellement sec d'épices et de sel.

Mais pour le goût russe, apparemment, cet assaisonnement s'est avéré être quelque peu épicé et les ménagères inventives ont inventé beaucoup de ses variétés en utilisant des légumes et des épices communs.

Le plus souvent dans les recettes russes adzhiki utilisé dans un grand nombre de tomates et de poivrons doux.

Mais le composant le plus traditionnel, à l’origine russe, de l’adzhika est le raifort. C’est la combinaison du raifort, du piment, des tomates et de l’ail qui caractérise l’adzhika traditionnel russe "Spark". Cependant, il existe de nombreuses variantes de cette sauce, et beaucoup d’entre elles permettent de préparer le Spark Adjika sans traitement thermique tout en conservant toutes les propriétés utiles de ses composants.

Recette adjika "étincelle" avec fermentation

Pour préparer l'adjika "Spark" selon cette recette, vous aurez besoin de:

  • Tomates - 1 kg;
  • Poivron rouge bulgare doux - 1 kg;
  • Piment - 0,3 kg;
  • Ail - 10 têtes;
  • Sel - 1 cuillère à soupe.

Tous les légumes doivent être soigneusement nettoyés afin d'éviter toute pollution. Après tout, ils ne vont pas bouillir.

C'est important! Poivrons et tomates, il est souhaitable de les sécher légèrement avant de les couper. S'il reste un excès d'eau dans les légumes, ceux-ci peuvent se détériorer plus rapidement.

L'ail est débarrassé de toutes les enveloppes, de sorte qu'il reste des gousses blanches et lisses. La tomate est coupée à l'endroit où le fruit est attaché. Et les poivrons retirent toutes les graines avec les rabats et les queues. Ensuite, tous les légumes sont coupés en morceaux faciles à faire passer dans le hachoir à viande.

Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande, du sel est ajouté à adjika et sa quantité est ajustée au goût. Tout est parfaitement mélangé. Ensuite, l'étape la plus importante dans la préparation de l'adzhika sans cuisson. Elle doit fermenter. Pour ce faire, il est laissé à la température ambiante pendant plusieurs jours. Dans le même temps, n'oubliez pas de le mélanger 2 ou 3 fois par jour pour faciliter la sortie des gaz. Le conteneur doit être recouvert de gaze afin que les moucherons et autres insectes ne puissent pas pénétrer à l'intérieur.

Attention! La cuve de fermentation adzhika doit être émaillée, en acier inoxydable ou en verre.

Ce n'est qu'après la fin de la fermentation de l'adzhika, lorsque les gaz cessent de le quitter, que celui-ci peut être déposé dans des banques. Les banques doivent être bien lavées et stérilisées avec les couvercles.

Sur le nombre spécifié d'ingrédients devrait être d'environ 5 pots d'un demi-litre d'adzhika. Conservez vos besoins en adjika au réfrigérateur ou dans la cave.

Adjika au raifort

Cette version de l'adzhika russe "Spark" plaira à tous les amateurs de raifort.

Préparez les légumes suivants, faites attention à leur qualité. Étant donné que l'adjika est cuit sans être bouilli, tous les composants qu'il contient doivent être propres et frais.

  • Tomates (déjà coupées et même tordues) - 1 kg ou 1 litre. Habituellement, vous avez besoin d’environ 1,2 à 1,4 tomates fraîches.
  • Ail, pelé de l'enveloppe - 50 grammes;
  • Piment - 1/2 gousse;
  • Raifort pelé - 100 grammes;
  • Sel - au goût, environ 2 cuillères à café.

Vous passez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et mélangez bien.

Astuce! Le raifort broie de préférence et ajoute aux légumes dans le dernier tour, car il exhale rapidement.

Adjika avec du raifort prêt. Sous cette forme, il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de 1-2 mois. Pour prolonger la durée de conservation, dans un mélange de légumes, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à 9% ou le jus d'un demi-citron.

Adjika "Spark", une recette très savoureuse

Cet adzhika a une composition assez riche, grâce à laquelle il s'avère très savoureux. En pratique, ce n'est plus une sauce, mais une collation indépendante. Pour préparer, prenez les ingrédients suivants:

  • Tomates - 2 kg;
  • Poivron doux - 1 kg;
  • Piment - 300 grammes;
  • Verts (persil, aneth, coriandre, basilic, céleri) - environ 250 grammes;
  • Ail - 200 grammes;
  • Racine de raifort - 500 grammes;
  • Sel et sucre - 4 cuillères à soupe;
  • Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
Attention! Il existe une croyance selon laquelle il est préférable de creuser la racine de raifort en mois, dont le nom porte la lettre "P". Il est facile de comprendre que ce sont tous les mois d'automne et d'hiver.

Comme dans d'autres recettes, les légumes et les herbes doivent être soigneusement triés, rincés et légèrement secs. Retirez ensuite toutes les parties inutiles et faites défiler les légumes et les herbes restants dans un hachoir à viande. Ajoutez du sucre, du sel et du vinaigre à la fin. Remuez bien encore. Répartissez l'adjika résultant dans des pots stériles et rangez le tout au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid et sombre.

Chacune des recettes ci-dessus vous permet d'obtenir une sauce délicieuse et saine qui puisse vous rappeler l'arôme épicé de l'été chaud pendant la saison froide et améliorer le goût des plats préparés.

Regarde la vidéo: How to Make Red Pepper Dip - Adjika Recipe - Heghineh Cooking Show (Septembre 2019).