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Chou mariné pour l'hiver avec de l'acide citrique

Quel chou mariné délicieux! Aigre-doux, épicé au poivre ou rose à la betterave, il convient aussi bien comme collation de Noël que pour le déjeuner ou le dîner. Servez-le comme accompagnement dans les plats à base de viande, complète parfaitement la pomme de terre, quelle que soit sa forme. Le goût acide donne à ce plat l'ajout de vinaigre. Et il ne peut pas être utilisé par tout le monde. Une excellente solution consiste à remplacer le vinaigre par de l'acide citrique. Les qualités gustatives de ce légume mariné à l'acide citrique sont tout aussi bonnes, le bas est également bien gardé.

Propriétés de l'acide citrique

Dans la nature, on le trouve dans de nombreux fruits et légumes. Mais commercialement pas extrait d'eux, ce serait trop cher. L'acide citrique synthétique, que nous connaissons sous le nom d'additif alimentaire E-330, est obtenu lors de la biosynthèse à partir de sucre ou de substances contenant du sucre. Les champignons de moisissure de la souche Aspergillus niger contribuent à ce processus. Ses cristaux blancs sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire, dans la cuisine familiale. La plupart des médecins insistent sur la sécurité de ce produit pour les humains avec un usage approprié. Mais tout est bon avec modération, il faut donc l'appliquer avec prudence et dans des limites raisonnables.

Attention! Parfois, ce produit peut être allergique. Il y a des maladies pour lesquelles il n'est pas indiqué, il est donc préférable de consulter un médecin avant de l'utiliser.

Comment remplacer le vinaigre par l'acide citrique

La plupart des recettes de chou mariné est conçu pour être utilisé avec du vinaigre. Afin de ne pas gâcher la pièce, la quantité d'acide citrique doit être calculée correctement.

  • Si vous décidez de préparer une solution semblable à l'acide acétique à 70%, appelée essence acétique, vous devrez dissoudre 1 c. cuillère de produit sec dans 2 c. cuillères d'eau. Nous avons environ 3 c. cuillères de solution acide.
  • Pour préparer une solution semblable au vinaigre de table à 9%, dissolvez 1 c. une cuillerée de cristaux d'acide citrique dans 14 c. cuillères d'eau.

Connaissant ces proportions, il est possible de cuire du chou mariné aussi bien pour l’hiver que pour une cuisson rapide, selon la recette. À propos, 1 c. À thé seins nus contient 8 g de ce produit.

Chou mariné à l'acide citrique

La choucroute est savoureuse et saine, mais le processus de fermentation prend du temps, il n’ya souvent aucun endroit où stocker beaucoup de fermentation. Il est plus facile de mariner en petites portions et de le conserver au réfrigérateur. Le chou mariné selon cette recette est prêt le lendemain.

Rapide

Sur 2 kg de têtes de chou il vous faut:

  • un couple de carottes;
  • petite tête d'ail;
  • marinade d'un litre d'eau, 2 c. cuillères de sel, 3 c. cuillères de sucre, 4 c. cuillères d'huile végétale et 1,5 cuillère à café d'acide citrique.

Chou haché mélangé avec des carottes râpées, ail haché, répartis dans un bocal. Remplir avec la marinade chaude faite de tous les ingrédients. Il devrait être bouilli pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivron ou de la canneberge à la billette. Gardez le produit au froid.

Dans la recette suivante, des épices sont ajoutées à la marinade, ce qui en modifie radicalement le goût, rend le produit final parfumé et très savoureux. Préparez ce chou mariné pour la consommation directe et pour l’hiver.

Aux épices

Les fourches de chou de taille moyenne nécessiteront:

  • 1 carotte;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • marinade d'un litre d'eau, art. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel, 1/3 c. à thé de citron;
  • 3-4 feuilles de laurier, dix pois de poivre noir.

Dans la méthode de coupe des produits, il n'y a pas de restrictions. Vous pouvez couper le chou de façon traditionnelle ou en morceaux, râper les carottes sur n'importe quelle râpe, à l'exception des très fines, ou les couper en tranches.

Attention! Si vous mangez le plat tout de suite, vous pouvez simplement bien faire la vaisselle, la stérilisation est obligatoire pour les préparations d’hiver.

Mettez l'ail pelé avec les épices au fond du pot, remplissez-le presque jusqu'au sommet avec un mélange de légumes, versez la marinade bouillante, qui est préparée à partir de tous les composants ci-dessus. La marinade doit être laissée à ébullition pendant environ 10 minutes. Les autres actions à prendre dépendent du fait que le chou sera mangé immédiatement ou qu’il soit laissé pour l’hiver. Dans le premier cas, il suffit de fermer le couvercle en plastique et de le mettre au froid. Dans le second cas, les banques doivent être hermétiquement fermées.

Astuce! S'il est impossible de garder le chou au froid, il est préférable de stériliser les pots au préalable dans un bain-marie, puis de les fermer hermétiquement.

Le temps de stérilisation pour les litres peut être environ 15 minutes.

Tout le monde sait comment un petit ajout de coriandre modifie le goût du pain. Si vous cuisinez du chou mariné avec elle, le résultat sera agréablement inattendu.

À la coriandre

Pour 1 kg de têtes de chou, il vous faut:

  • la carotte;
  • petite tête d'ail;
  • marinade d'un litre d'eau, 2 c. cuillères de sel, 3 c. à soupe de sucre, 0,5 c. à thé de citron;
  • épices: 5-6 feuilles de laurier, 1.5-2 c. à thé de coriandre non moulue;
  • 4 c. À table cuillères d'huile végétale.

Nous hachons le chou haché avec l’ajout d’une petite quantité de sel, ajoutons la carotte râpée, pressons les canettes dans les bocaux et les transférons avec des graines de coriandre et de coriandre. Cuire la marinade en dissolvant tous les ingrédients dans l'eau. Versez-le dans des boîtes de chou. Que la journée reste au chaud. Après une journée, versez l'huile végétale calcinée dans des bocaux et sortez-la dans un endroit frais.

Vous pouvez faire cuire ce légume avec d'autres épices.

Au curry

Pour 1 kg de têtes de chou, vous aurez besoin de:

  • 3 c. À thé de sel;
  • Art. cuillère de sucre;
  • 2 c. À thé de curry;
  • h. cuillère de poivre noir moulu;
  • 0,5 cuillère à café d'acide citrique;
  • 2 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale.

Couper le chou en petits morceaux, saupoudrer de tous les ingrédients secs et bien mélanger. Nous lui donnons pour mettre le jus, le verser avec de l'huile et dissous dans 3-4 c. cuillères de citron d'eau bouillie. Nous mettons sous pression pendant 24 heures, puis jusqu'à ce que nous soyons prêts, nous restons au froid sans enlever la charge.

Astuce! N'oubliez pas de remuer le plat plusieurs fois.

La recette suivante pour les amateurs de plats épicés.

Pointu

Pour une tête de chou de taille moyenne, vous aurez besoin de:

  • 2 carottes;
  • petite tête d'ail;
  • gousse de piment;
  • 3 parapluies à l'aneth;
  • 80 ml d'eau et d'huile végétale;
  • Art. cuillère à sel;
  • 80 g de sucre;
  • 1/3 Art. cuillères d'acide citrique.

Mélangez le chou en tranches, l'ail, le poivron et les carottes, coupez-les en rondelles et les parapluies à l'aneth. Cuire la saumure de tous les ingrédients liquides, ajouter de l'acide citrique et verser dans les légumes. Bien pétrir et laisser refroidir sous pression. Après une journée, vous pouvez manger le plat.

Un ensemble de légumes pouvant être ajoutés au chou mariné est très diversifié. Très savoureux est le chou mariné avec des pommes. Une telle préparation peut être faite pour l'hiver.

Avec des pommes

Pour sortir un peu plus d'un kilo, il vous faut:

  • 4-5 carottes de taille moyenne;
  • 4 pommes;
  • marinade d'un litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 3 cuillères à café de sucre et cuillères à café de citron.

Hacher le chou, les pommes et les carottes trois râpés avec de grands trous, mélanger et mettre dans des pots stériles. Préparez la marinade à partir de tous les ingrédients et versez de l'eau bouillante dans des bocaux.

Attention! Nous laissons tout l'air de la canette, pour cela nous mélangeons le contenu avec une fourchette.

Couvrez-les et maintenez-les dans un bain-marie pendant des heures à partir du moment où l'eau est bouillante. Nous sortons de l'eau et roulons hermétiquement. Donnez cool, bien isolé.

Dans cette recette, nous avons rencontré du chou, des carottes, des betteraves et des poivrons. Le résultat fut une récolte délicieuse pour l'hiver.

Avec betterave et carotte

Sur la grande fourche à chou, vous aurez besoin de:

  • 2 carottes;
  • les betteraves;
  • 3 poivrons doux, mieux qu’une couleur différente;
  • petite tête d'ail;
  • selon art. cuillerée de citron et de sucre;
  • nous allons saler au goût;
  • un bouquet de légumes verts, de persil ou d'aneth;
  • grains de poivre

Le chou coupé en tranches, les carottes et les betteraves en cercles, le poivron en lanières, hacher finement l'ail. Mettre les légumes en couches, en se déplaçant avec les verts et l'ail. Ajouter les pois poivrons. Nous prenons tellement d’eau que la marinade recouvre les légumes et y ajoutons du sel, de l’acide citrique et du sucre. Faire bouillir et verser le chou.

Astuce! La marinade doit refroidir à chaud.

Nous la laissons au chaud en plaçant la charge sur le dessus. Après trois jours, le chou est prêt. Il est bien gardé dans le froid.

Marrons le chou-fleur.

Chou-fleur, mariné

Sur la tête des inflorescences de chou pesant environ 0,5 kg, vous avez besoin de:

  • 4 boutons de girofle et grains de poivre, 2 feuilles de laurier;
  • pincée de citron;
  • 80 g de sucre;
  • 2 cuillères à soupe cuillères à 9% de vinaigre;
  • 70 grammes de sel.

Faire bouillir la tête de chou démontée dans les inflorescences dans de l'eau avec de l'acide citrique pendant 5 minutes.

Dans ce cas, l'acide citrique n'agit pas comme un conservateur. Il est nécessaire de garder la blancheur de l'inflorescence.

Inflorescences tendues disposées dans des pots stériles, qui sont déjà emballés des épices. Remplir avec la marinade bouillante d'eau et d'autres ingrédients. On se roule, on laisse refroidir pour se réchauffer.

Astuce! N'oubliez pas de retourner les pots.

Cette recette est pour les amateurs de produits naturels. Le citron donne de l'acide à la marinade. Terminer le plat en une journée.

Au citron

Sur une grosse tête de chou pesant 3 kg, il vous faut:

  • Poivre bulgare - 1 kg;
  • citron;
  • marinade d'un litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 0,5 tasse de miel.

Râpez le chou et le poivron en lanières, coupez le citron en cercles. Nous mettons les légumes dans des pots bien lavés, en ajoutant du citron. Faites bouillir la marinade dans l'eau et le reste des ingrédients et remplissez immédiatement les légumes. Vous pouvez les stocker sous des couvertures en plastique.

Conclusion

Le chou mariné à l'acide citrique est un plat savoureux et sain qui peut être servi tous les jours.