Recettes

Tomates aigre-douce marinées

Beaucoup de gens récoltent des tomates aigres-douces pour l'hiver, car une grande variété de recettes permet à chacun de choisir la méthode de conservation appropriée.

Les secrets de la récolte des tomates aigres-douces pour l'hiver

Malgré l'existence de nombreuses options d'achat, ainsi que des secrets personnels pour la plupart des femmes au foyer, il existe des règles générales pour la conservation des tomates. Le respect de ces règles garantit non seulement la préservation de la conservation, mais également un plat délicieux - et sain - comme résultat final.

Appelons certaines de ces règles:

  1. Les articles vides doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Alternativement, vous pouvez simplement y verser de l'eau bouillante.
  2. Tomates et légumes verts avant le lavage, lavés aussi soigneusement que possible, spécimens gâtés au rebut.
  3. Les tomates sont autorisés à sécher avant la cuisson.
  4. Pour de meilleurs résultats, les tomates sont triées par degré de maturité et par taille.
  5. Afin de ne pas porter atteinte à l'intégrité des boîtes de conserve, celles-ci sont stérilisées immédiatement avant la récolte, car la saumure est exclusivement versée dans des pots chauds.
  6. Pour empêcher les tomates d'éclater, vous pouvez les pré-couper ou les percer avec une fourchette. Perce souvent le haut de la tomate - la tige.
  7. Pour préserver non détériorés, les banques doivent être fermées aussi étroitement que possible. Pour les vérifier, retournez-les et voyez si la saumure a fui.
  8. Pour éviter la température de la vaisselle, il faut l’envelopper jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Tomates aigre-douce sans stérilisation

En règle générale, il est impossible de se passer de la stérilisation préalable des boîtes pendant le processus de conservation, car sinon la probabilité de leur explosion augmente. Cependant, certaines recettes permettent toujours d'utiliser des plats non stérilisés.

C'est important! Si le stade de stérilisation est abaissé, la vaisselle doit être lavée aussi soigneusement que possible. Il est préférable d'utiliser de la soude pour cela.

Pour préparer des tomates aigres-douces, vous aurez besoin des ingrédients suivants (sur la base d'une capacité de 3 litres):

  • un kilo et demi de tomates;
  • 1-2 feuilles de laurier;
  • 3-5, selon la taille, parasol en aneth;
  • grains de poivre noir - 5-6 pois;
  • un tiers de la tête d'ail, au goût, vous pouvez prendre de 2 à 5 gousses par pot;
  • 2 cuillères à soupe de sucre et de sel (40-50 g);
  • 1-1,5 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
  • environ 2 litres d'eau.

Cuisson:

  1. Les banques sont soigneusement lavées, bouillies avec de l'eau bouillante, idéalement également stérilisées, mais dans ce cas, vous pouvez vous passer de la stérilisation. Les bouchons sont stérilisés.
  2. Les tomates et les herbes lavés aussi soigneusement que possible. Vous pouvez les pré-tremper dans l'eau pendant 20-30 minutes. Les tomates sont percées.
  3. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir légèrement.
  4. Étendre dans un récipient des parapluies d'ail, de pois, de poivre et de lavrushka et d'aneth.
  5. Étalez les légumes le plus étroitement possible. Les gros et gros morceaux se trouvent plus près du bas, tandis que les plus légers restent sur le dessus.
  6. Verser de l'eau bouillante, couvrir avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer 10 minutes.
  7. Versez le liquide dans une casserole séparée, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre et amenez à ébullition.
  8. Après avoir dissous le sel et le sucre, le liquide est versé dans les bidons et fermé.

Tomates marinées aigre-douce aux épices et à l'ail

En principe, cette recette est proche du classique, c'est-à-dire écrite ci-dessus, et est très variable. Le choix des assaisonnements utilisés, ainsi que leur nombre, reste derrière le cuisinier, mais il est important de rappeler qu'il est impossible d'en faire trop avec des clous de girofle et des feuilles de laurier: la saumure acquiert un goût amer au lieu de l'aigre-douce souhaité. Comme épices, vous pouvez utiliser du basilic, du persil, du romarin, du piment, des clous de girofle.

C'est important! Si le piment est utilisé dans la recette, il est retiré de la tige et les graines sont lavées et coupées en tranches ou en rondelles.

Il faudra:

  • 1 à 1,5 kg de tomates;
  • pois épices - 5-6 pois;
  • poivre noir - 8 pois;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • 2-3 gousses d'ail;
  • oignons - 1 petite tête;
  • persil - quelques brindilles à goûter;
  • basilic, thym - au goût;
  • eau - environ deux litres;
  • 2 cuillères à soupe de sucre;
  • cuillère à soupe de sel;
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Une casserole profonde sera également nécessaire car cette recette nécessite une re-stérilisation.

Cuisson:

  1. Le sucre, le sel, les demi-grains de poivre et deux feuilles de laurier sont versés dans de l’eau, le vinaigre est versé et mis sur le feu - c’est la marinade. Faire bouillir séparément de l'eau ordinaire.
  2. Les légumes sont soigneusement lavés, trempés, faire des piqûres. Les verts lavés. Des oignons coupés en rondelles.
  3. Les légumes verts, une feuille de laurier, l'oignon, le piment de la Jamaïque et le demi-poivre sont placés dans le récipient. Ensuite, étalez les tomates. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. Égoutter le liquide.
  4. Verser la marinade bouillante.
  5. De l'eau chaude est versée dans une casserole profonde de manière à couvrir les trois quarts des canettes. Une planche de bois est placée au fond, puis des berges et de l’eau bouillante. Après ébullition, laissez les bocaux pendant 3-4 minutes, puis retirez-les délicatement.
  6. Rouler la pièce et laisser refroidir.

Salage aigre-doux de tomates avec des feuilles de raifort et de cassis

Pour la conservation aigre-douce, vous aurez besoin de:

  • les tomates;
  • feuilles de cassis, sur un pot de trois litres, laisse généralement 10-12 feuilles moyennes;
  • raifort - feuille et racine de 3 à 4 cm de long;
  • grains de poivre - 3-4 pois;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • une feuille de laurier;
  • sel - une cuillère à soupe;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • 9% de vinaigre - 3-4 cuillères;
  • aspirine - 1 comprimé;
  • environ deux litres d'eau.

Cuisson:

  1. L'eau est bouillie, les pots et les couvercles sont stérilisés.
  2. Les feuilles de cassis et de raifort sont placées sur le fond.
  3. Les tomates sont lavées et percées. Étaler dans le récipient.
  4. Jetez le raifort, le raifort pelé, haché, l'ail, le laurier (il est préférable de le jeter plus tôt, quelque part au milieu de la tomate) dans un bocal, ajoutez le sucre, le sel et une pilule, puis versez le vinaigre.
  5. On verse de l'eau bouillante, on ferme hermétiquement et on laisse refroidir complètement pendant 10 à 12 heures.

Tomates douces pour l'hiver avec de l'acide citrique

Ingrédients:

  • tomates - 1 kg;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • 3-4 grands parapluies de fenouil;
  • poivre noir - 4 pois;
  • une feuille de laurier;
  • poivron en tranches - 3-4 tranches, au goût;
  • verts - à goûter;
  • eau - trois litres - un litre et demi pour la marinade et pour réchauffer des conserves de conserve et des légumes;
  • cuillère à soupe de sel;
  • 3 cuillères à soupe de sucre%
  • acide citrique - 1 c.

Comment faire cuire:

  1. Les banques sont lavées et stérilisées, les couvercles sont stérilisés. De l’eau pour chauffer les conserves et les légumes - il est préférable d’en prendre un peu plus, environ deux litres - au feu.
  2. Les légumes sont lavés, la tige de tomates est percée. Poivre coupé en tranches. Aneth lavé.
  3. Aneth, ail, poivre et Lavrushka mis sur le fond. Garnir les tomates et les tranches de poivron. Versez de l'eau bouillante, couvrez et couvrez.
  4. Pendant que les tomates sont infusées, faites une marinade: le sel, le sucre et l'acide citrique sont mélangés dans de l'eau, portés à ébullition et bouillis pendant encore 3-4 minutes.
  5. L'eau précédemment versée est égouttée et prête à être préparée.
  6. Verrerie roulée, couvrir et laisser reposer 6-12 heures.

Recette pour la tomate aigre-douce marinée avec du poivre

Ingrédients par pot de 3 litres:

  • 1,5 kg de tomates;
  • Poivre bulgare - 2-3 pièces;
  • une demi-tête d'ail;
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, peuvent être remplacées par deux cuillères à soupe d'acide citrique;
  • 1,5 litres d'eau en quantité double - pour le chauffage et la marinade;
  • 3 cuillères à soupe de sel et 8 cuillères de sucre;
  • grains de poivre noir - 8 pois;
  • épices (aneth, basilic, thym, etc.) - au goût.

Cuisson

  1. Verrerie lavée, stérilisée. Les bouchons sont stérilisés. Faire bouillir de l'eau.
  2. Les légumes sont lavés, puis le poivron est coupé en tranches, les tomates sont percées d'une tige.
  3. Les légumes avec les gousses d'ail se répandent dans un bocal et versent de l'eau bouillante. Couvrir et laisser quelques minutes.
  4. Le sel, le sucre et les épices sont versés dans l’eau pour la marinade, en attendant que le futur cornichon bouille.
  5. Égouttez la première eau, versez la marinade prête dans les bocaux. Le vinaigre y est également ajouté.
  6. Rouler, envelopper, laisser refroidir.

Tomates aigre-douce pour l'hiver avec les verts

Étant donné que des greens de types et de quantités différents sont utilisés dans la plupart des recettes, il est impossible de choisir une recette dans laquelle elle jouerait le rôle principal. Des légumes verts de toute forme (aneth, persil, basilic, romarin) peuvent être ajoutés à presque toutes les recettes de tomates acidulées - vous pouvez utiliser la version classique de tomates marinées comme base - et les ajouter à la marinade ou au pot. Le nombre d'ingrédients est déterminé par le désir du spécialiste de la cuisine, mais, en règle générale, 3 à 4 branches d'une plante suffisent pour un récipient de 3 litres.

Conserves de tomates aigres-douces au citron

Le citron de cette recette de tomate aigre-douce remplace en réalité le vinaigre.

Il faudra:

  • feuilles de cassis - 10-12 pièces;
  • tomates - 1 kg;
  • ail - 3-4 gousses;
  • une feuille de laurier;
  • Parapluies 3-4 aneth;
  • poivre noir - 8 pois;
  • 4 cuillères à soupe de sucre;
  • cuillère à soupe de sel;
  • 1,5-2 litres d'eau.

Cuisson:

  1. Les pots sont lavés, stérilisés, les couvercles sont également stérilisés. L'eau est incendiée et laissée bouillir.
  2. Le fond est tapissé de feuilles de cassis. Étalez de l'aneth, du poivre et du Lavrushka.
  3. Poser les tomates et verser dans l'eau bouillie. Les pots sont recouverts de couvercles et laissés pendant 15 minutes.
  4. Le liquide est renvoyé dans la casserole, le sucre et le sel y sont envoyés, portés à ébullition et les grains sont complètement dissous.
  5. Pressez le jus du citron et versez-le dans le pot. Versez la saumure.
  6. Rouler la conservation, envelopper, laisser refroidir complètement.

Recette pour les tomates aigres-douces avec le raifort, la cannelle et le cumin

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • kilogramme de tomates;
  • une feuille de laurier;
  • ail - 2-3 gousses;
  • poivre noir, au goût, vous pouvez ajouter des piments de la Jamaïque, pois - 4-5 pois;
  • cumin - quelques grains;
  • cannelle - sur le bout d'une cuillère à thé, c'est environ un cinquième ou 1 bâton;
  • racine de raifort pelée d'une longueur de 2-3 cm;
  • 2 cuillères à soupe l les sels;
  • 6 c. À soupe l le sucre;
  • Vinaigre 9% - cuillère à soupe;
  • eau - un litre et demi.

Cuisson

  1. Au fond d'une vaisselle soigneusement lavée et stérilisée, étalez du cumin, du Lavrushka, du raifort haché, de l'ail, du poivre et saupoudrez de cannelle.
  2. Les tomates lavées avec les tiges enlevées sont percées à plusieurs endroits et placées dans un bocal.
  3. Verser les tomates précédemment bouillies. Couvrir les banques avec des couvercles et laisser infuser 15 minutes.
  4. Le sel et le sucre sont versés dans la casserole, la marinade est versée dans des boîtes de conserve et bouillie jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  5. Versez le vinaigre et le cornichon dans le bocal.
  6. Banques fermées hermétiquement, enveloppées et laissées pendant 6 à 10 heures - jusqu'à refroidissement.

La durée de conservation des tomates aigre-douce

Les tomates marinées non ouvertes sont conservées environ un an. Sous forme ouverte, la durée de conservation dans le réfrigérateur est limitée à deux à trois semaines.

C'est important! Après avoir tordu la conservation, vous devez attendre 3-4 semaines avant de la manger.

Conclusion

Tomates aigres-douces pour l'hiver - une excellente option pour les plats faits maison et pas seulement à cause du goût. Ce type de conservation est également populaire parce que la variété des variations de cuisson existantes permet à chaque cuisinier de choisir une recette appropriée ou de l’inventer lui-même.