Recettes

Vin de cerise doux à la maison

Le vin de cerise est populaire. On y prépare diverses boissons - dessert et table, liqueur et vermouth. Le goût original est obtenu lorsqu'il est mélangé à d'autres fruits.

Propriétés et composition de la cerise

À la maison, ils utilisent des fruits de cerise jaunes, rouges et noirs pour leur propre vin de cerise doux. Ils ont une teneur en sucre élevée - supérieure à 10%, ce qui est important pour la fermentation. Les baies diffèrent par leur arôme incroyablement délicat qui reste dans les boissons. Les fruits de la cerise ne sont pas acides pour le processus de fermentation; ils ne représentent que 0,35%. Par conséquent, des acides alimentaires sont ajoutés au moût ou mélangés à d'autres fruits. Les matières premières précieuses sont les baies sauvages sauvages, car elles contiennent de l'acide tannique. Le goût amer après 8 à 9 mois se transforme en une note piquante, un véritable atout. Après 2 ans, il y a un bouquet spécial.

C'est important! Les délicieux desserts et boissons à la liqueur, forts et de table, sont obtenus à partir des baies de cerise, bien que celles-ci ne soient pas toujours couronnées de succès.

Notions de vin maison

Les fans respectent les règles lors de la préparation du vin de cerise:

  • prendre des fruits mûrs;
  • les baies ne se lavent pas, elles ont des souches de levure sauvage, une lingette sale avec une serviette;
  • les plats dans lesquels le vin est fait à partir de cerises de leurs propres mains sont échaudés à l'eau bouillante et séchés;
  • contenants en bois appropriés, émaillés, verre, acier inoxydable.
Attention! Qui n'aime pas l'odeur d'amande amère, les os des matières premières sont enlevés avec un dispositif spécial ou une épingle de sûreté.

La procédure est mieux faite sur un bol pour économiser le jus.

Préparation du vin à partir de passes de cerises douces en plusieurs étapes:

  1. Le levain à base de fruits concassés, de sucre et d'eau, la levure de vin, mis dans un endroit sombre pendant 2-3 jours pour une fermentation rapide. Prenez plus souvent à la fois tout le volume de fruit.
  2. Filtre à levain et laisser fermenter pendant 25 à 60 jours.
  3. Un sceau à eau ou un gant en caoutchouc troué d’une aiguille est installé sur la bouteille.
  4. La clarification des fluides est un signe que le processus est terminé.
  5. Après le temps spécifié dans la recette, ajoutez du sucre ou du sirop.
  6. Selon une recette simple pour le vin de cerise à la maison, la boisson est versée d'un contenant à un autre 4-6 fois, en libérant les sédiments.
  7. Puis mis en bouteille.

Une recette simple pour le vin de cerise douce

Pour cette option, vous pouvez utiliser 1 g de tanin par 1 l de moût.

  • 3,5 kg de baies;
  • 0,7 litre d'eau;
  • 0,4 kg de sucre;
  • 1 citron

Pour chaque kilogramme de fruits broyés, ajoutez 0,25 litre d’eau et de jus de citron. Pendant la fermentation, la mousse est enlevée avec une cuillère en bois. Puis filtrez le moût, ajoutez 0,1 kg de sucre dans 1 litre de liquide. Capacité maintenue à 22-24à propos de C. Après la fermentation, le liquide s'éclaircit. Le vin de cerise, régulièrement simple, est filtré pour éliminer les sédiments pendant 50 à 60 jours. Ajoutez ensuite du sucre ou de l'alcool au goût. Embouteillé et stocké pendant 10-15 mois.

Vin de cerise doux avec os

Pour une capacité de 10 litres, prenez 6 kg de fruits ou un peu plus. Ils sont superposés en alternance avec du sucre au goût. Nouez la gaze ou utilisez un couvercle troué. La bouteille est placée dans un bol où le jus est renversé. Au bout de 3 jours, la pulpe est recueillie au sommet, sous les sédiments, dans le vin de cerise jeune et moyen avec des pierres, obtenu à la maison. À travers le tube, il est versé, se tenir, en se débarrassant systématiquement des sédiments.

Cerise Dénoyautée

Réalisant cette recette de vin de cerise, le sucre cristallisé est divisé en 3 parties et ajouté progressivement.

  • 10 kg de baies;
  • 1 kg de sucre;
  • 500 ml d'eau;
  • 1 cuillère à soupe cuillère d'acide citrique.

Os enlevés.

  1. Répartir la matière première dans la bouteille, vider l'eau, couvrir avec de la gaze. Mousse recueillie.
  2. Filtrer le moût, mélanger avec la moitié du sucre et de l'acide.
  3. Deux fois en trois jours, on verse 200 ml de vin de cerise doux sans pépins, en dissolvant le sucre restant, puis on combine à nouveau les composés.
  4. À 50-60 jours, essayez de boire pour la douceur.

Jus de cerise à la maison

Pour 5 litres de jus, vous avez besoin de 7 kg de matières premières.

  • 2,1 kg de sucre;
  • 30 g d'acide tartrique;
  • 15 g d'acide tannique;
  • emballage de levure de vin.

Il est préférable de faire ce vin de cerise doux en laissant une poignée de graines pour l’odeur. Les baies sans pépins sont mises à fermenter dans un bol pendant 24 à 36 heures.

Passez la masse de baies dans le presse-agrumes, ajoutez au jus les deux tiers du sucre, des noyaux, de l’acide et la quantité de levure de vin indiquée sur l’emballage, mis en fermentation.

Dessert Vin Cerise Jaune Maison

La sucrosité et l’arôme délicat des matières premières donneront à la boisson un bouquet parfumé:

  • 5 kg de fruits;
  • 3 kg de sucre;
  • 1,9 litres d'eau;
  • emballage de levure de vin.

Une boisson alcoolisée légère est fabriquée à partir de ces ingrédients.

  1. Pour cette recette de vin fait maison des cerises enlever les os.
  2. Les baies sont passées dans un hachoir à viande.
  3. Cuire le sirop et mélanger avec les fruits hachés.
  4. Ajouter la levure de vin, versé dans une grande bouteille pour se promener.

Vin Compote De Cerises

La boisson est faite à partir de compote sucrée fraîche, fermentée et légèrement gâtée. Ne pas utiliser une billette parfumée au vinaigre.

  • 3 litres de compote;
  • 400 g de sucre.

Le contenu des bidons avec filtre compote, compression de fruits.

  1. Le liquide est chauffé afin que le sucre soit facilement dissous.
  2. On les verse dans la bouteille en ajoutant une poignée de raisins secs ou de riz de couleur claire non lavés (ils ont de la levure sauvage).
  3. Laisse errer.

Cerise douce en combinaison avec d'autres baies

Les fruits acides améliorent le processus de fermentation et sont donc facilement ajoutés.

Cerise et vin de cerise

Il est facile de faire du vin à partir de cerises et de cerises, car les deux baies se complètent avec une teneur en acide et en sucre.

  • 5 kg de fruits;
  • 2 kg de sucre;
  • 2 litres d'eau;
  • conditionnement de l'acide citrique.

Les baies sont dénoyautées et versées dans de l'eau pendant 24 heures afin de presser le jus plus facilement. Ajouter le sucre, l'acide et laisser fermenter. Puis filtré et mis en fermentation silencieuse.

Cerise et vin de cassis

Les raisins de Corinthe donneront à la boisson une légère touche d’acide.

  • 5 kg de cerises légères;
  • 1,5 kg de groseille blanche;
  • 3 kg de sucre cristallisé;
  • 1,5 litres d'eau;
  • 2 g de levure de vin.

Les os sont enlevés, le fruit est passé dans un mélangeur. Le sucre est dilué dans de l'eau tiède, mettez la levure. Le sirop est combiné à la masse de baies et laissé à fermenter.

Astuce! Lors de la préparation du moût, assurez-vous que la température de l'air est de 22-24 ° C.

La recette du vin à base de cerises et de cassis

L'ajout de cassis permettra de ne pas utiliser d'acide citrique.

  • 1 kg de cerises douces;
  • 2 kg de cassis;
  • 0,5 kg de sucre cristallisé;
  • 2 litres d'eau;
  • 10 g de levure d'alcool.

Les os des baies pour ce vin de cerise à la maison sont extraits, les fruits sont broyés dans un mélangeur.

  1. Le sirop est fabriqué à partir d'eau et de sucre.
  2. La masse est mélangée avec du sirop, de la levure, puis prépare la boisson selon l’algorithme généralement accepté.
  3. La fermentation silencieuse avec élimination périodique des sédiments dure 80 à 90 jours.
  4. Ensuite, vous devez mettre le vin de cerises et de raisins de Corinthe à mûrir encore 50 à 60 jours.

Fraise et cerise

Pour le dessert, prenez:

  • 2 kg de baies et de sucre cristallisé;
  • 4 g de vanille;
  • 3 cuillères à soupe de zeste de citron.

Les os sont enlevés, les fruits sont écrasés. La masse de baies est mélangée à tous les ingrédients de la fermentation.

Vin de cerise et de framboise fait maison

Boire se parfumer.

  • 1,5 kg de framboise;
  • 1 kg de cerises et de sucre;
  • 2 litres d'eau.

Les baies sont broyées, débarrassées de la graine, mélangées avec une partie du sucre et mises en bouteille. Cuire le sirop et laisser refroidir. Froid verser la masse de baies.

Comment faire du vin de cerise et de cendre de montagne

Aux cerises, ajoutez des fruits rouges ou noirs de cendre de montagne. Le rowan ordinaire donnera au vin une acidité agréable.

Il faudra:

  • 1 kg de baies et de sucre;
  • 2 litres d'eau;
  • 100 g de raisins secs noirs Attention! Après la fermentation, de la vodka ou de l'alcool est parfois ajoutée au mélange, jusqu'à 50 ml par litre.
  1. Rowan brûlait avec de l'eau bouillante et partait pour une demi-heure.
  2. Des fruits de cerise sont extraits des os.
  3. Les baies sont écrasées, ajoutez les raisins secs.
  4. Le sirop refroidi est versé sur le mélange.

Autres boissons aux cerises

La délicatesse enivrante est diversifiée avec des épices.

Liqueur de cerise maison

Prenez le fruit brillant.

  • 2,5 kg de baies;
  • 1 kg de sucre cristallisé;
  • 1 litre de vodka;
  • noix de muscade concassée à moitié;
  • 1 gousse de vanille;
  • 6-7 feuilles de cerisier

Préparer de l'alcool.

  1. Semer les baies sans les couper à la main et les laisser reposer pendant 40 à 50 heures.
  2. Passez le jus au tamis et mélangez tous les ingrédients sauf la vodka.
  3. Après 7-10 jours, filtrer et ajouter de la vodka.
  4. L'alcool est prêt dans un mois, stocké jusqu'à 2 ans.

Vermouth cerise au miel et aux herbes

La boisson est préparée à base de vin à partir de jus de cerise, ou à l’aide d’une autre recette, et d’herbes à déguster:

  • 5 litres de boisson de cerise douce avec une force allant jusqu'à 16 degrés;
  • 1,5 kg de miel;
  • un bouquet d'herbes de 3 à 5 g chacune: absinthe, menthe, thym, achillée, mélisse, camomille et mélange de cannelle, cardamome, noix de muscade;
  • 0,5 litre de vodka.
  1. Les herbes sont séchées et exigent de la vodka jusqu'à 20 jours.
  2. Le liquide séparé est mélangé avec du miel et du vin.
  3. Insister jusqu'à 2 mois.

Champagne fait maison à base de cerises et de groseilles à maquereau

La recette d'un merveilleux mousseux:

  • 1 kg de groseille à maquereau;
  • 3 kg de cerises douces;
  • 500 g de raisins secs;
  • 5 kg de sucre cristallisé.
  1. Les baies sont moulues pour la fermentation.
  2. Le liquide éclairci est versé dans des bouteilles pour mousseux, où 20 g de sucre cristallisé sont placés.
  3. Les bouteilles sont scellées, les bouchons en liège sont fixés avec du fil de fer, placés horizontalement dans le sous-sol pendant un an.

Quelques conseils pour les vignerons débutants

Faire un vin de cerise sous la force de chacun, si vous suivez les recommandations:

  • les baies sont sélectionnées sans aucun signe de détérioration;
  • pour préparer un bon vin de cerise, ajoutez de l'acide tannique et de l'acide tartrique;
  • si les fruits sont écrasés, il vaut mieux extraire les os, sinon ils donneront une vive amertume d'amande;
  • l'acide citrique prolonge la durée de conservation de la boisson;
  • l'excès d'acide neutralise le sucre;
  • la vanille, la noix de muscade, le clou de girofle et d'autres épices préférées sont mis dans la délicatesse pour enrichir son bouquet;
  • Les recettes de vins de cerises douces pour l’hiver comprennent des mélanges de différents fruits qui en affinent le goût.

Conditions de conservation du vin de cerise fait maison

Les boissons de 10 à 16% sont conservées pendant 2 à 3 ans. Ils sont placés dans le sous-sol horizontalement. Ceux qui sont fabriqués selon la recette de cerises avec des vins dénoyautés doivent être consommés dans 12-13 mois. Sinon, une intoxication à l'acide cyanhydrique par les noyaux de baies est possible.

Conclusion

Le vin de cerise est préparé en adhérant à l'algorithme, mais en modifiant la composition au goût. La vinification est un processus créatif. Patience et mélanges réussis!